抹茶夹心戚风蛋糕
简单
4人份
浓浓的抹茶牛奶酱夹心，配上松软的抹茶戚风，然人回味不穷，抹茶控的一定不要错过这款蛋糕，制作简单，口感又好，值得一试。
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食材清单
其他
- 10克（上下多几克没有问题）抹茶粉
- 25g夹心材料:牛奶
- 2个蛋黄
- 30克玉米油
- 3个蛋白
- 40g夹心材料:糖
- 40克低粉
- 5-10克夹心材料:抹茶
- 50克夹心材料:淡奶油
- 50克水
- 75g夹心材料:牛奶
- 几滴柠檬汁
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把所有材料准备好
2
水、玉米油、糖搅打均匀
3
筛入低粉与抹茶粉和蛋黄，“z"字搅打均匀
4
3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
5
打发成这种小短尖的硬性发泡（戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等）这个角度看一下，蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开
6
分两次与抹茶糊搅拌均匀即可，倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
7
放入预热好的烤箱，中层上下火165度，烘烤50分钟
8
出炉后，震一下，马上倒扣，放凉后，徒手脱模，这样子就没有蛋糕屑
9
现在制作抹茶夹心酱：牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
10
牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶锅上灶煮沸
11
煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠，一定要耐心些
12
十几分钟后，有酱的状态就可以了，颜色经过熬制有点偏褐色很正常
13
然后用抹刀在内部捅一下层次，转一圈，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部，然后挤上奶油装饰点水果就可以了
