蓝莓塔（青井聪子）
我其实刚开始压根儿没想写这个方子，“蓝莓塔嘛，又遇上卡仕达，还能有啥不一样的？”。结果早上一尝，立马觉得不写出来实在良心不安，因为实在太、太、太好吃！！ 最下层是香脆的塔皮，然后是散发着浓郁香草香的卡仕达酱，软软的奶油和微酸的蓝莓，最上层是凉爽的果冻！之前号称要减肥只吃几口的老公大人，嗖嗖嗖地瞬间吃掉2/3个.... creamy, fresh, and sweet. 这是这款蓝莓塔给我的感觉，好适合这个闷热的夏天~ 方子来自《时令新滋味！天然戚风蛋糕、甜点》。 模具：18cm深塔模一个。 【注：果冻层的材料配料我觉得书上给的好多，大家可以除以4来做，或者加入果汁/果酱在剩下的果冻液中，冷藏后可以得到各种果冻爽~】
食材清单
其他
- #卡仕达酱
- #塔皮
- #蓝莓 100~130g
- #鲜奶油
- 1/4根香草荚
- 100ml动物性淡奶油
- 15g黄油
- 1大勺细砂糖
- 200ml牛奶
- 250g#果冻层
- 25g全蛋
- 28g低筋面粉
- 2个蛋黄
- 2小勺樱桃香甜酒
- 2小勺牛奶
- 4g寒天粉
- 500ml水
- 55g低筋面粉
- 55g高筋面粉
- 70g无盐黄油
- 稍少于1/2小勺盐
- 适量【可选】樱桃香甜酒
调味料
- 10g细砂糖
- 40g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔皮：
（1）准备：
将无盐黄油放置室温软化至用手指可按压出痕迹的程度。
将牛奶与鸡蛋混合均匀得到混合物A。
混合过筛低筋面粉、高筋面粉、细砂糖和盐得到混合物B。
（2）将黄油用蛋抽打发至乳霜状，一点一点、分多次加入A，每一次加入后要搅拌至完全融合方可加入下一次，加完全部B后，黄油呈顺滑有光泽的美乃滋状。
（3）筛入1/2混合物B，混合均匀，筛入剩下的B，混合均匀。
（4）取两张保鲜膜，一张垫在桌上，放上成团了的（3），铺上另一张保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜将面团擀成扁平的圆形。用保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏室一夜【为了塔皮的材料混合的更好】。
（5）第二天从冰箱取出塔皮，取少许分量外的高筋面粉做手粉防粘，用擀面杖将面皮擀成较薄的圆片（可以途中将模具放上面皮对比下大小），放入模具中，用手将面皮与模具贴合。取一个叉子在面皮底部叉出小洞，放入冰箱冷藏1小时以上【松弛塔皮】。
（6）将塔皮从冰箱中取出，取一张锡纸放在上面，放上小石子或红豆，放入烤箱中层180°C（355°F）烤15分钟后，取出塔皮，去掉锡纸和石子，放回烤箱再烤15分钟。
（7）烘焙完毕后，将塔皮【连着塔模一起】放在网上晾凉。
制作卡仕达酱：
（1）将牛奶倒入小锅中，加入1/2细砂糖和香草籽、取出了籽的香草荚，小火加热至快沸腾时关火，加盖闷30分钟。
（2）将蛋黄打散后加入剩下的1/2细砂糖，打发至发白，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
（3）在蛋黄糊中一点一点、分多次缓慢加入全部的(1)【边加入要边搅拌哦】，将筛网放在小锅上，过筛蛋奶液并将其倒回小锅中。
（4）用小火加热(3)，一边加热一边用木勺木铲或其他非金属可加热工具搅拌，直至蛋奶液变浓稠后离火。
（5）加入黄油和樱桃酒，搅拌均匀后放凉。
制作鲜奶油：
将鲜奶油+糖用电动打蛋器打发至8分发，放入装有星状裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
果冻层：
将所有材料倒入小锅中，加热至开始沸腾停火晾凉。【注意：不要沸腾太久，会产生泡沫。若已产生泡沫去撇去泡沫。】
组合与装饰：
（1）将塔皮脱模，把卡仕达酱涂抹在塔皮上，然后用裱花嘴挤满鲜奶油（要留一些奶油最后装饰用）。
（2）从外往内摆上蓝莓后，在淋上已经凉透了的果冻液，放入冰箱冷藏至凝结。
【若没有完全凉透，果冻也会把奶油浇化。】
（3）装饰上小小的星型奶油。