波兰种+水合法：手撕炼乳排包
简单
4人份
二刷炼乳包，还是为了消耗做蛋糕剩下的淡奶油，两个8寸的量，可以除波兰种之外其他全部用料减半做成一个8寸
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克(50克高粉50克水0.5克酵母)波兰种
- 100克水或牛奶
- 120克淡奶油(可预留20克替换成水或牛奶，提前一个晚上进行水合)
- 180°20分钟中层，用时
- 1个50克鸡蛋
- 40克(用30克感觉比较清淡)糖
- 40克炼乳：
- 40克黄油
- 40克黄油(不加淡奶油的情况下最后必须加入黄油)
- 450克高粉
- 50克炼乳
- 6克干酵母
- 水合主面团用料
- 第二天，后加入：
- 表面涂料
- 适量椰蓉
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
348.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
561.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一个晚上：
2
50克面粉+50克清水+
3
5克酵母粉
4
先是室温发酵一个钟头之后放入冰箱发酵过夜，12个小时以上
5
水合法主面团：粉、糖、液体混合，面包机搅拌15-20分钟，没有干粉稍微有点干硬的面团状态，一定不要像上图这样，要揉成团并且用保鲜膜盖好，冰箱冷藏过夜，第2天使用
6
第2天水合法面团拿出冰箱是比较干的状态，加入100克高水分的波兰种还有盐，面包机和面20分钟，再松弛10分钟
7
加入酵母，面包机再和面10分钟
8
看不见酵母的时候加入上次做蛋糕剩余的巧克力淡奶油，先放100克，看面团状况，最后全部120克都放了
9
揉至完全扩展状态，阳台33°进行一发，15分钟
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因为是两种低温长时间发酵的面团，千万不要揉发过度，不需要出有很薄的手套膜，最后成品还是可以拉丝，非常柔软
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一发的时候准备涂料：40克炼乳加入40克黄油，待用
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发好的面团，拿出擀平排气，最好是改成薄片不要太厚，厚厚的刷上涂料
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分切成4小条或3小条
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再切成小条状，尽量不要太宽
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面皮摆放不要太挤，还有面皮太厚的话，后面分层也会不大明显
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喜欢甜一点的话，可以再撒上一层糖粉和椰蓉，不喜甜这里我只加了椰蓉，放了巧克力奶油，现在好后悔没有再放一点巧克力豆，一直怕太甜，其实全部只加30克白糖的话还是比较的清淡
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然后还是阳台太阳边二发15分钟，8分满，进烤箱
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42升的烤箱只能放一个8寸和一个6寸，我分成几个小的5~6寸的模具
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分量比较多，用上下火170度，烤25分钟，正常一两个的话180度20分钟就行了
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有种大丰收的感脚
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分层、拉丝，柔软
