咖啡可可戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 2滴柠檬汁/白醋
- 40克玉米油
- 46克牛奶
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 65克白砂糖
- 6克咖啡粉
- 7克可可粉
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所用材料
2
8寸配方视频里有
3
我这里偷懒，先用玉米油和可可粉混合，再加入咖啡液，再筛入低粉，最后加蛋黄制作成蛋黄糊。
4
也可以先用热咖啡加可可粉混合均匀，用热咖啡烫一下可可粉，可可粉就没那么爱消泡了。（也可以把玉米油加热至拉丝的状态和可可粉混合，道理都一样，都是先烫一下可可粉），再加入玉米油混合乳化，再筛入低粉，最后加蛋黄这样的顺序制作蛋黄糊。
5
蛋白冷冻十分钟，帮助更快打发，而且蛋白更稳定。
6
分三次加糖，打发至小弯钩或者小直角都是可以的
7
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊先翻版均匀，再倒入剩下的三分之二蛋白霜中，轻柔快速全部翻拌均匀。
8
从高处倒入模具，此时的蛋糕糊是非常细腻有光泽没有消泡的
9
6寸烤箱实际温度150度40分钟，8寸就50分钟。我不追求不开裂，要不开裂低温慢烤。我没耐心等。
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出炉立刻震两下，震出热气，立即倒扣至少两小时，让蛋糕完全凉透
11
完全冷却后用手脱模
12
这样脱出来更好看
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此配方6寸的正常高度6.5cm
14
切片，想做什么造型都可以啦
15
可以做巧克力慕斯的夹层
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可以做裱花蛋糕的夹层，都超级好吃