【金沙咸蛋黄风味吐司】

简单 4人份

吐司可盐可甜，很多烘焙新手都会从吐司开始入手，可以说是烘焙当中最诱人的品种，而在我看来，这个恰恰是最难做的品种之一，因为面团受吐司盒的限制，而且吐司的出品又讲究细腻而均匀的组织，操作涉及两次擀卷，松弛和擀卷的力度把握，都是难点。感觉新手还是从餐包开始比较好，容易成功，而且从中掌握做面包的基本技术，然后再进阶。我常常开玩笑说，世界级比赛好像都不做吐司，是不是世界冠军们也怕做这款，哈哈。通常吐司的材料越简单越难做，尤其是白吐司，也比较适合做三明治食用。而风味吐司则不然，可以做出各种各样的风味来，这个就和餐包有相通之处，像今天的这款风味吐司，就是咸蛋黄味的，表面装饰的是金沙酥粒，馅料是金沙马士卡彭奶酪馅，颜色金黄诱人，非常有食欲。天气渐渐热起来，面团的温度控制是难点，大家都知道，面温和搅拌面团设备的摩擦系数有关，而且搅拌的时间越长，面团温度就会越高。所以，用一台功率高一些，设计更加专业一些的厨师机，可以减少打面时间，从而更加有效地控制面温。制作这个吐司，室温在27度左右，我大致计算了一下和面时间（减去了暂停检查的时间）约在8分钟至9分钟之间。事先把所有材料（除黄油、盐外）均提前一小时冷藏，制作完成的面团温度非常理想，完全不需要绑冰袋。使用的是#卡士新品CM707厨师机#，效果非常令人满意。#始于颜值，忠于体验#，单是搅拌头就够分量，我特地称了一下，搅拌头的重量是普通厨师机的2.5倍，就像一个有力的手臂。有它助力，会更开心玩面团啦。