百利甜戚风
喜欢百利甜的味道，可是我不喜欢喝酒 - - 于是就把它加进了戚风中……
食材清单
其他
- 10G黄砂糖
- 20M玉米油
- 25~30ML百利甜酒
- 25G白砂糖
- 2个蛋黄
- 35G低筋面粉
- 3个蛋白
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
营养成分
热量
497.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋黄蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷藏备用
蛋黄加白砂糖，用打蛋器稍稍打发到砂糖溶解，蛋黄体积变大、颜色变浅
分三次加入色拉油，每加入一次需用打蛋器完全拌匀后才能加入下一次。然后再加入浓缩咖啡，咖啡可以兑浓一些，我用了特浓的速溶咖啡，半包兑成40ml，如果希望咖啡味浓一些，可以再兑浓一些
加入百利甜搅拌均匀，酒精会随着高温烘烤蒸发掉，但是香气会存留在蛋糕当中
筛入低筋面粉翻拌均匀，动作轻柔，直到没有明显的面粉颗粒，面糊顺滑
取出冷藏的蛋清，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。此时烤箱可以180度预热10分钟
打至9分发，提起打蛋头有个小小的直立尖角即可
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻版均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻版均匀，动作轻柔，一定不能画圈，防止蛋白消泡，完成后倒入模具中7分满，150度烘烤50分钟。烤箱预热的温度是180度，是因为打开烤箱过程中会导致温度降低，所以提高温度预热
蛋糕烤好后从40cm高出摔下，腾出中间的热气，倒扣放凉。准备奶油奶酪，加白砂糖，用打蛋器搅打顺滑。此时吉利丁片用冰水泡软
加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀，将泡软的吉利丁片隔水融化，加入芝士糊中
淡奶油打至五分发，刚刚开始有花纹，但是还能流动。混合芝士糊和淡奶油
蛋糕切成1cm左右厚，一层蛋糕一层芝士糊，再一层蛋糕一层芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上
Rio酒加上雪碧和融化后的吉利丁片，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上就可以进行装饰了。贝壳巧克力也是我把巧克力融化后用模具做成贝壳类，提前做好了一些冷藏，专门用来装饰海洋蛋糕。用围边将蛋糕围上，因为Rio果冻比较重，要防止从边上掉下来，中间放浅色“海洋”过渡，用勺子将饼干屑撒在空白地方，再在海洋上放几颗贝壳巧克力装饰。
剩下的蛋糕切成两层，2cm左右，把芝士糊夹在中间，做成三明治，也在冰箱冷藏一晚，很像冰淇淋蛋糕的口感
完成
