珍珠爆浆蛋糕
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- 奶盖
其他
- 13g细砂糖（蛋黄）
- 15g（珍珠不会很甜）红糖（珍珠用）
- 15g揉面用木薯粉
- 15g红糖（做红糖浆用）
- 20g牛奶
- 20g玉米油
- 250ml淡奶油
- 250ml牛奶
- 25g（或者30g）白砂糖
- 2鸡蛋
- 33g低筋面粉
- 33g细砂糖（蛋白）
- 65g木薯粉
- 6寸戚风蛋糕（绪作的方子）
- 70g清水
- 两包（适量的茶叶）红茶
- 红糖珍珠
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
宇宙版——珍珠爆浆蛋糕！
2
制作珍珠
3
1.红糖水——15g红糖和清水入锅，至大泡沸腾，红糖熔化即可出锅。
4
2.倒入——快速倒入65g木薯粉，用筷子搅拌。
5
3.揉面——戴上手套，慢慢洒入15g木薯粉，直到木薯粉不怎么粘手。
6
4.切条——木薯粉搓成长条，小刀切至大小均匀。
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5.揉圆——珍珠揉圆，放在小碗，碗里洒一些木薯粉，时不时上下晃动，保证珍珠不会粘在一起。
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6.冷却——将珍珠倒入冰水，冷却后捞出
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7.洒红糖浆——熬制15g红糖浆，稀一些不要紧，淋在珍珠上。存冰箱冷藏备用。
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如果多的珍珠，放入冰箱冷冻室。
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戚风蛋糕
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1.蛋黄蛋白分离
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2.制作蛋黄部分
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（1）蛋黄加砂糖搅拌均匀。
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（2）加牛奶、植物油，搅拌3分钟，充分乳化。
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（3）低筋面粉过筛，搅拌。用Z字型搅拌或者翻拌
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3.蛋白部分
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（1）原样——第一次加糖
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（2）细小泡沫——第二次加糖
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（3）小纹路——第三次加糖
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4.蛋白混入蛋黄（分3次，翻拌）
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5.烤箱40分钟 155度，（以前用175温度太高，前15分钟就开裂是由于温度太高）
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6.出锅后高处向下摔3次，倒扣在烤架上晾凉，等待冷却后用刀剥离。
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制作奶盖
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1.牛奶、砂糖入锅。
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2.淡奶油、茶包入锅。
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3.小火熬制粘稠（有一点点流动性），注意搅拌，液体会长很高，可能会冒出来，所以用小火。
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4.材料过筛，筛掉红茶梗。
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5.所有边角料，红茶梗什么的，加点水入锅熬煮，大火沸腾，就变成了一份奶茶。
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成品部分
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1.将戚风蛋糕中间切一点凹处。
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2.淋奶盖，由中间到外边，边缘自然流出花边。
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3.放珍珠。
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4.淋红糖水。
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5.来吃！
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味道真的很棒棒哦！第一次发菜单，写到心累。
