下饭神器蚝油青椒牛肉片

简单 4人份

二师兄的价格最近攀升到和牛魔王差不多了,索性就改吃牛魔王吧,所以最近抓紧开发几个牛肉菜菜。 青椒牛肉片简单易操作,但凡冰箱有点库存牛里脊加点青椒就可以开动了。 今天的菜谱里会详细讲如何腌制牛肉片以达到肥嫩厚实的口感。

下饭神器蚝油青椒牛肉片
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食材清单

其他
  • 1勺料酒
  • 1勺生抽
  • 1勺老抽
  • 2个青椒(线椒)
  • 2克小苏打
  • 2勺淀粉
  • 2勺蚝油
  • 2瓣蒜
  • 一小段大葱白
肉类
  • 250克牛肉
蔬菜类
  • 2片姜片
蛋类
  • 半个蛋清

营养成分

热量

404.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

47.0 克

纤维

4.0 克

2.0 克

664.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我用的是牛肉辣椒条,就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉,特别嫩。牛里脊或者牛外脊都可以,都适合滑炒。

2

青椒我用了线椒。

3

把青椒洗净,切块。

4

大葱,蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用。

5

再用小碗加2勺生抽,1勺老抽,2勺耗油,1勺淀粉、1勺料酒,调匀成料汁备用。

6

牛肉的腌制,这一步特别关键,不管是炒牛肉还是水煮牛肉都离不开这一步的腌制。为什么饭店里的牛肉特别嫩,因为饭店里腌制的时候都会加很多水和加一点小苏打,为什么特别滑,因为腌制的时候放了蛋清。

7

小苏打是食用添加剂,就是碳酸氢钠,起膨胀作用,腌制时放一点牛肉会吸水膨胀,起到口感厚实软嫩的作用。(话说过来,汽水饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用)。

8

讲讲腌制步骤:把上个步骤里调的料汁的一半倒入在牛肉片里,再加入半个鸡蛋清,用手顺一个方向由慢至快的搅打,等到牛肉把汁液都吸收后,再加入20克水,再同一方向搅打至水分全部被吸收,然后加入2克小苏打,再加20克水继续同一方向搅打至全部吸收水分。放冰箱腌制半小时或更多时间,等待入味和汁液被牛肉全部吸收。

9

水煮牛肉这一步是相同的。

10

炒制过程:

11

1、锅内放一点点油,油热炒青椒至断生,盛起放一边

12

2、锅内再放入油,可多放点,油热下入葱姜蒜煸炒出香味

13

3、放入牛肉炒至变色,徐徐淋入剩余料汁,中大火边淋边翻炒,酱汁全部过上牛肉后,再倒入青椒翻炒几下盛起装盘。

14

这一份耗油牛肉可以吃下几碗饭。

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