下饭神器蚝油青椒牛肉片
简单
4人份
二师兄的价格最近攀升到和牛魔王差不多了，索性就改吃牛魔王吧，所以最近抓紧开发几个牛肉菜菜。 青椒牛肉片简单易操作，但凡冰箱有点库存牛里脊加点青椒就可以开动了。 今天的菜谱里会详细讲如何腌制牛肉片以达到肥嫩厚实的口感。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 2个青椒（线椒）
- 2克小苏打
- 2勺淀粉
- 2勺蚝油
- 2瓣蒜
- 一小段大葱白
肉类
- 250克牛肉
蔬菜类
- 2片姜片
蛋类
- 半个蛋清
营养成分
热量
404.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
664.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是牛肉辣椒条，就是牛里脊边上一块辣椒形状的肉，特别嫩。牛里脊或者牛外脊都可以，都适合滑炒。
2
青椒我用了线椒。
3
把青椒洗净，切块。
4
大葱，蒜瓣和姜片都准备一些爆锅用。
5
再用小碗加2勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，1勺淀粉、1勺料酒，调匀成料汁备用。
6
牛肉的腌制，这一步特别关键，不管是炒牛肉还是水煮牛肉都离不开这一步的腌制。为什么饭店里的牛肉特别嫩，因为饭店里腌制的时候都会加很多水和加一点小苏打，为什么特别滑，因为腌制的时候放了蛋清。
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小苏打是食用添加剂，就是碳酸氢钠，起膨胀作用，腌制时放一点牛肉会吸水膨胀，起到口感厚实软嫩的作用。（话说过来，汽水饮料里的气泡也是碳酸氢钠在起作用）。
8
讲讲腌制步骤：把上个步骤里调的料汁的一半倒入在牛肉片里，再加入半个鸡蛋清，用手顺一个方向由慢至快的搅打，等到牛肉把汁液都吸收后，再加入20克水，再同一方向搅打至水分全部被吸收，然后加入2克小苏打，再加20克水继续同一方向搅打至全部吸收水分。放冰箱腌制半小时或更多时间，等待入味和汁液被牛肉全部吸收。
9
水煮牛肉这一步是相同的。
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炒制过程：
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1、锅内放一点点油，油热炒青椒至断生，盛起放一边
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2、锅内再放入油，可多放点，油热下入葱姜蒜煸炒出香味
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3、放入牛肉炒至变色，徐徐淋入剩余料汁，中大火边淋边翻炒，酱汁全部过上牛肉后，再倒入青椒翻炒几下盛起装盘。
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这一份耗油牛肉可以吃下几碗饭。