刚开始玩烘焙时,我特别讨厌抹茶口味。后来明白了,错的不是抹茶,是自己。买错了!高品质的日本抹茶是可以让人爱到无法自拔的。强烈推荐一下这款抹茶红豆吐司,配方参考了《65℃汤种面包》,多处细节做了调整,减少了甜腻感,更突出了抹茶粉的清香。汤种的加入让这款面包非常绵软,配上沙沙的蜜红豆,口感变得丰富。该配方可以做出一个约700g的吐司面包,适合直径11厘米,长度20厘米的圆柱形吐司模。如果使用450g吐司模,配方的变化请见小贴士。
624.0 卡
18.0 克
8.0 克
83.0 克
2.0 克
15.0 克
950.0 毫克
E,C
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
在搅拌盆中将面粉、奶粉、抹茶粉混合均匀,糖、盐、酵母分开放置。
加入汤种,牛奶,用手搅拌成团。
待搅拌至看不见粉类时移至操作台,用推压的方法将面团混合至硬度均匀。此时面团非常粘手,不要撒手粉,继续揉和就会改善。
硬度均匀后,摔打折叠面团。
检查面团的麸质,如果达到扩展阶段就可以进行下一个步骤。
将室温软化的黄油裹入面团。
继续用推压的方式将黄油与面团混合均匀。
继续摔打面团。
检查面团的麸质,达到完全阶段。
将面团滚圆,收口向下,放入涂抹了油脂的搅拌盆中,盖上保鲜膜室温发酵。
待体积增大1倍,第一次发酵完成。
台面撒手粉,将面团轻轻移至台面,用手掌按压排气。
排气后的面团重新滚圆,收口向下,盖布静置20分钟。
台面撒手粉,面团收口向上放置,用刀在面团表面切十字。
将面团擀成短边长20厘米的长方形,蜜红豆用纸巾吸去水分,均匀撒满面团表面,并用手轻压。
以短边为轴心,将面团卷起,注意捏实封口处。
模具内部涂上黄油,将卷好的面团收口向下放入模具中,室温发酵至体积增大1倍。
待发酵至9分满时,放入预热好的烤箱中下层,200°烤约35分钟。烤好的面包立刻拿出烤箱,脱模晾凉。
开吃。