香菇菜包｜玛捷斯
作为一枚有追求的吃货，对菜包里青菜的口感，是否切得干脆纤维不粘连，有着极高的要求吧？另外，辛苦包好的包子最后却因为锅盖滴下来的水破了相，可糟心了吧？ 来，让小魔厨帮你解决吧……
食材清单
其他
- 【包子皮】
- 【馅料】
- 2大勺麻油
- 312克水
- 350克新鲜香菇
- 3块五香干
- 5克油
- 600克中筋面粉
- 6克干酵母
- 700克青菜
调味料
- 1/4小勺盐
- 10克盐
- 10克糖
- 12克糖
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
青菜香菇洗净，香干手切成小块，如对口感要求不高可用处理器切2秒。
一、处理青菜：
主锅加大半锅水，烹饪师模式10分钟/0/120°，待水沸腾后，加一小勺盐和几滴香油（配方外），放入一半洗干净的青菜，烫30秒立即用筷子夹出放入凉水，另一半青菜重复操作一次。稍稍挤干水分。
食物处理器大碗，大刀片，点动，按两下（也许会有1-2块没打碎，用剪刀剪一下就好，不要打得太碎，没有口感）切好的青菜倒在碗里，尽量挤干水分，加2大勺麻油拌匀，放置一旁备用。
二、处理香菇
处理器大碗，倒入所有香菇，点动2-3下，打到喜欢的颗粒大小。
主锅，一字刀，倒入香菇碎，15克油（配方外），5分钟/2A/120°，最后30秒倒入切好的豆干，翻炒均匀，倒出冷却，如水分太多，请挤干一些。
三、混合
青菜、香菇、香干倒在一起，加入10克糖、10克盐、先不要拌匀，揉面去咯
四、制作包子皮
主锅一字刀，600克中筋面粉，310~320克水，12克糖，6克干酵母，1小搓盐，烹饪师8分钟/速度10。
五、分割面团
揉好的面团整成光滑圆形，直接在案板上松弛10分钟，这个时候把馅料拌匀；面团搓成粗细均匀的长条，等分成24个小剂子。压扁，擀开，包入馅料。
35°环境醒发30分钟左右，直到面皮松软变大，包好的包子垫在油纸上或蒸锅抹油。
主锅加400克水，架上蒸锅，冷水上锅，15分钟/120°，结束后焖1分钟即可开盖，太久青菜容易发黄。
青菜再也不会拖泥带水，和自己手切得一样好，挑剔的处女座表示灰常满意鸭～
