芝乐坊The Cheesecake Factory 餐前面包 燕麦黑糖餐包
简单
4人份
第一次吃到The Cheesecake Factory 的这个餐前面包时，这个餐厅只是美国加州的一间融合风格餐厅，只有加州才有的餐厅。后来美国其他州陸续也有了，2016年中国第一间在上海开幕，再吃到这个面包时，失望了～～味道不对了，不知道是再加热方式不对，还是怎么了，面包变得没有生命，就像一般工厂大量生产的面包一样。记忆中那个香甜，外脆內软，散发着甜蜜香气的面包，靠自己努力找回那个味道。
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食材清单
其他
- #主面团
- #波兰酵种
- 0.5克干酵母
- 130-160克水
- 15克粗玉米粉
- 160克高筋面粉
- 170克水
- 1份波兰酵种
- 200克全麦面粉
- 200克高筋面粉
- 2克咖啡粉
- 30克黄油
- 4.5克酵母粉
- 40克黑糖蜜Molasses
- 50克蜂蜜
- 5克可可粉
- 适量燕麦片
调味料
- 40克赤砂糖
- 8克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰酵种材料混合，27度醒发约2小时，至酵种出现气泡。
2
主面团所有材料混合（除了黄油），加入波兰酵种先低速搅拌约3分钟，再提速搅拌成出筋膜
3
加入切小块的黄油，再搅拌至黄油完全揉入面团中
4
面团出缸，整成圆形。这个面团偏软，但是不粘。水份配方我写130克，但是有些面粉吸水度高，甚至可以加到160克。
5
28度醒发约60分钟至2倍大，戳洞不回缩即可。
6
面团排气，切割成6等分
7
三折预整形成椭圆形状，松弛15分钟。
8
松弛好的面团再次排气，三折整形成小法棍状，长度约30-32厘米。
9
放在醒发布上，撒上少许粗粒玉米粉防粘
10
28度醒发约60分钟，醒发好之后，小心的用法棍转移板，将面团移到烤盘上。
11
表面喷上一层水
12
撒上燕麦片
13
入炉前喷上一层水雾
14
放入预热200度烤箱，烤约18分钟。如果想要外皮酥脆，必须使用有石板的平炉，230度蒸汽3秒，烤约18分钟。
15
刚出炉的面包，表皮比较柔软，在餐厅里吃到的外脆内软。面包放凉以后，吃之前再200度回烤约6-8分钟，就会像餐厅的一样，外脆内软。餐厅都会将面包加热之后才上桌。加热时整条加热不要切开，以免面包太干。
