炕羊排
简单
4人份
这是一道回族人的菜式，重点是锅具。我用的是一口“家传”老锅，是爸爸找人用一块儿铝锭手工铸成，猴沉候沉，铸铁锅也可以，主要就是锅的底面积要大，底要厚。
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食材清单
其他
- 1.5斤羊排
- 1大勺湿豆豉
- 1头蒜
- 2-3大勺郫县豆瓣酱
- 2个土豆
- 3-5片香叶
- 3-5粒冰糖
- 少少许老抽
- 少许料酒
- 少许生抽
- 比一般炒菜多一点油
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1小块姜
- 一小截葱
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊排剁开，切段筋膜，如图大小的寸段，洗净沥干
2
葱斜切段，姜蒜拍破
3
备好豆豉一大勺
4
备好郫县豆瓣酱两大勺
5
花椒和干辣椒备好，干辣椒要选辣一些的
6
热锅冷油下锅，油温8成下豆瓣酱和豆豉，炒出红油后下葱姜蒜炒出香味，全程大火
7
转小火下花椒和辣椒炒香，火要小，免得炒焦。
8
放入冰糖
9
转大火放入羊排炒匀，每块儿羊排都沾上料。调入生抽，烹入料酒，少许老抽上色。
10
羊肉炒至变色水汽干后转入铸铁平底锅，平铺一层，加热水至没过羊排，放几片香叶，盖盖大火至水开，中小火焖炖1小时左右
11
一小时之内不要揭盖，快到一小时打开尝尝汤汁咸淡，如果味淡加入盐，或更好的话另起油锅，炒香适量豆瓣酱，加入少许水后浇入，味淡会比只放盐更好些。土豆切滚刀块放入锅内，用锅铲尽量把土豆放在羊排之间的缝隙，能接触到锅底，这样可以碰到羊肉中出来的油脂，会很好吃。土豆放入六分钟左右后放入切片的洋葱，关火焖5分钟左右，完成。
12
这种做法出来的羊排有股烧烤的味道，一个小时的文火炖煮能让羊排彻底绵软，水干后羊肉会出油，铸铁锅内变的像烤箱一样，此时放入土豆和洋葱，会吸收流出的羊油，非常好吃～
