藜麦盐面包
头儿吃过说和香港口感一样！！非常开心！！ 而且消耗藜麦超快！！ 额外加了墨西哥辣椒粉和美国辣椒碎 不辣 可以不加也可以加黑胡椒~ 配方量为8个盐面包 关于面粉的选择 | 吐司粉必须用日式的，凯萨琳 山茶花等等 | 不一定要用金牌面粉 用平时习惯做欧包的面粉即可 （这里只是强调并非一定要用特定品牌（即金牌），能用来做欧包的面粉就能代替这里面的高筋面粉部分（其中包含T65） 【划重点】害怕失败的那就完全按照配方制作 包括面粉品牌等等。不要问我能不能替代 能不能这样能不能那样。当然，熟手随意。 关于环境 室温23°C 湿度60-70 打面的水温以及水量 需要根据温度湿度稍作调整，因此不建议新手操作。 步骤基本与全麦胡椒盐面包一致 https://www.xiachufang.com/recipe/102880580/ 不加全麦后口感更韧~ 建立菜谱方便自己查阅
食材清单
其他
- 100g藜麦
- 12g鲜酵母
- 140g日式吐司粉（凯萨琳）
- 220g（可预留20水
- 24g黄油
- 260g高粉（金牌）
- 300g（根据实际情况调整）水
- 96g有盐黄油
- 内馅
- 少许墨西哥辣椒粉
- 少许美国辣椒碎
- 盐面包体
调味料
- 8g盐
- 8g糖
- 少许海盐
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
876.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
藜麦+水 煮开然后转小火焖
起小尾巴+没有白心 就是熟了
假如最后水不够可以再加少许热水煮开再焖
如果最后水多了就大火炒干
藜麦不能煮的太粘 加到面团里会晕过去
【煮熟藜麦给的量比面团里需要的多 多余的冷藏可保存7天】
如果藜麦煮的太湿 面团预留的水多留点
藜麦放凉备用
混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。
加入黄油，中低2min，中高4min。
状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。
再加煮熟的藜麦160g ，低速打匀并且表面是光滑的。
打好的面温24-27度为宜
滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min
如果面温过低，需要适当延长发酵时间。
检验方法就是戳洞
发酵完毕后用手掌排气并分割100g一个
滚圆成锥形
盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min
（图片用的是全麦盐面包的）
取出回温10min（时间需根据室温调整）
擀面杖整形，操作第一步如图
（图片用的是全麦盐面包的）
整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！
这个方法超好用！！多擀几次就会把握好比例，卷起来就很好看了！
（图片用的是全麦盐面包的）
然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。如果擀不开就盖保鲜膜继续松弛。
（图片用的是全麦盐面包的）
抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再放少许辣椒粉 喜欢辣的可以多放点
如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。
整形，卷的时候要稳，别歪了
整完形进行第二次发酵，30度 45min。
可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。
石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。
下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。
发酵完毕，表面喷水，放海盐放辣椒碎。
此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！
可以试试刷些融化的黄油帮助上色！
面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。
220度 13-15min
烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！
中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。
（油布上放油纸，边边这样折起来，就算漏油也不会漏太多到石板上）
完全冷却之后很松软又有韧性！！！表皮和底部是脆的！！！
