香草牛奶面包（波兰种）
波兰种就是一种酵头，也叫液种法，用少量面粉按1:1的面水配比加入酵母发酵至表面出现小气泡，内部呈窝蜂窝状即可，常规做法的波兰种酵头都是加水的，我为了面包奶香味更浓一点，全部换成了水牛奶，具体区别看一下步骤图1。 波兰种我还蛮喜欢的，制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。 以下份量为彩味之行28cm烤盘一盘的量。
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 100g高筋面粉
- 20g黄油
- 25g全脂奶粉
- 260g高筋面粉
- 2g酵母
- 3g酵母
- 50g低筋面粉
- 50g全蛋液
- 55g淡奶油
- 90～100g香草牛奶
- 主面团：
- 全量发酵好的波兰种
- 波兰种：
调味料
- 5g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备波兰种和香草牛奶（香草牛奶做法在小贴士里）
全部放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵，用牛奶的不会像用水的那样表面冒气泡。
判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。我是室温下发了大概5个小时，大家也可以把材料混合好后盖上保鲜膜室温下发半小时，然后冷藏发酵一夜第二天来制作
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，牛奶先预留20g，边打边试着加
打到光滑后加入软化的黄油
继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状
打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜
发酵至2倍大
发酵好的面团排气平均分割成20份，开始滚圆，面团多滚圆肯定就会慢些，滚好第一个和最后一个可能会隔好几分钟，记好顺序，第一个滚圆的下一步操作时也先拿它，然后依顺序操作，这样的话基本上就不用再等松弛花时间，全程都要盖保鲜膜，以免面团表面干裂，特别潮湿的地方可能就不用，如果你动作特别快，那全部滚圆后就再松弛5分钟
拿刚才第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜
全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟
整形部分单独说一下：
松弛的水滴型面团可以再稍稍搓长，搓尖的那头，擀的时候也从尖的那头，开始擀，图上擀面杖压的位 ，大约离尖的那头也就2-3cm, 先往下轻擀，然后慢慢往上擀，一定要注意只擀长不擀宽，擀完是一长条三角形，长约25cm
在往上擀的时候会发现面片会轻微回缩，用手同时轻拉尖的这头的面片,就会又尖又长
然后从上往下卷起(从宽往窄卷)
卷好后收口捏紧，收口朝下
全部都做好
排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大，我是放入烤箱放杯热水，开二次发酵功能36度发40分钟
发酵好的面团表面刷牛奶，放中层，上下火180度烤约20分钟
上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深
烤好后取出脱模，晾凉后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存，吃之前取出回温化冻
