柚子舒芙蕾乳酪蛋糕
“如舒芙蕾般松松软软、绵密细致的乳酪蛋糕，与柚子的芳香是绝佳的组合！能够享受到清爽的和风滋味” 方子来自福田淳子《我爱和风洋果子》---p17 舒芙蕾Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。 但舒芙蕾与乳酪的完美结合，反而是冷藏过夜之后的口感更加美味呢~添加了时令的柚子汁及柚子皮，搭配清爽的蜂蜜柚子茶，一勺下去的感觉就是“哇唔~~(≧▽≦)/~” 以下材料可做18cm可脱底圆模具1份
食材清单
其他
- 1/2个柚子皮柚子皮（磨碎）
- 1/2大匙~1大匙柚子原汁
- 250g奶油奶酪
- 2大匙玉米淀粉
- 3个蛋白（中号）
- 3个蛋黄（中尺寸）
- 80g蜂蜜柚子茶（原方用糖煮柚子皮）
肉类
- 40ml牛奶
调味料
- 30g无盐黄油
- 30g细砂糖
营养成分
热量
547.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
a.奶油奶酪，黄油及牛奶放置于室温下
b.模具上涂一层黄油（分量外），在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。模具外部包裹一层保鲜膜，两层锡纸（防止水浴时候水浸湿）；
c.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；
将奶油奶酪搅拌至软化，加入糖及蜂蜜柚子茶混合均匀；
拌匀后加入软化黄油一起搅拌；
一次加入一个蛋黄，并逐一混合均匀；
分次倒入牛奶，柚子原汁，并搅拌均匀；
加入玉米淀粉，磨碎柚子皮继续搅拌；
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
将1/3的蛋白霜加入步骤6中，用刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
把面糊倒入模具中，模具放入烤盘并注入热水，以预热好的160度烤箱烘烤45-50分钟。置于散热架上待温度稍降，放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。
