酸奶提子面包—海氏厨师机版
超级松软、超级好吃的一款包。有很多食物的某种口感只能在特定的那几十分钟甚至几分钟吃得到。不亲历整个过程是无法体会那样的等待心情的。想来这也是我们这样坚持、这样喜欢动手烘焙的原因之一。这款包整体烤的嫩嫩的~出炉后表皮是脆的！脆的！搭配内里松软丰富的面包体，非常棒！ 揉面用到的依然是Hauswirt/海氏HM770厨师机，玩上瘾哦。操作室温超过27度了，特别想吐槽夏天为什么来的这么快这么快~~酸奶是冰的，烫种是冰的，所以水便没有用冰。面温刚好，妥妥的吼住了！点赞~ Hauswirt/海氏HM770厨师机链接： http://t.cn/RXQApH7 烤盘尺寸为26*26*6，用28厘米的金盘也可，原方制作即可
食材清单
其他
- #烫种
- #面团
- 120克酒渍提子干
- 130克浓稠酸奶（冷藏的）
- 15克奶粉
- 260克高筋面粉
- 30克低筋粉
- 30克发酵黄油
- 30克牛奶
- 40克低筋面粉
- 50克高筋面粉
- 55克开水
- 95克水
调味料
- 25克无盐黄油
- 30克糖粉
- 45克细砂糖
- 4克耐高糖酵母
- 5克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
624.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
表面装饰的做法：
①黄油软化成膏状
②加入糖粉③用刮刀拌匀
④⑤分次加入30克牛奶，搅拌均匀
⑥筛入低筋粉⑦⑧翻拌均匀
⑨装入裱花袋稍稍冷藏备用
准备烫种，
50克面粉倒入55克开水。
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏备用。
揉面就需要我们的厨师机出场啦~
面团材料中黄油和提子干以外的所有食材称重，包括冷藏的烫种，放入厨师机搅拌盆，注意盐和糖不要与酵母直接接触。
先用1档低速将面团揉成团，转2档揉至面团呈光滑状态。
加入软化的黄油。
1档将黄油逐渐揉入面团。
转2档继续揉至扩展阶段
可以拉出相对均匀的半透明薄膜。
面温26度~
加入提子干慢速揉均匀。
将面团取出整理滚圆。
揉好的面团放入容器盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
发酵至2倍大，
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出，轻压排气。
称重后等分为9个小面团。
分别滚圆。
再次滚圆后摆入烤盘。
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵，面团发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
在发酵好的面团表面挤做好的酱，我还放了一点点玫瑰酱装饰，没有可以省略。
放入充分预热的烤箱中下层，上下火180度烘烤28分钟。
出炉脱模冷却。
