提拉米苏风味磅蛋糕
加入了咖啡粉的提拉米苏风味磅蛋糕~ 外壳是玄米巧克力，顶部有加入了马斯卡彭奶酪的奶油装饰，拥有丰富的3层口感！ 喜欢提拉米苏风味的千万不要错过这款提拉米苏磅蛋糕喔~ P.S.cotta新课上线福利！关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包（活动规则详见票圈公告） 《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003373/ 《菅又亮辅亲授PH大师名作马卡龙》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003445/ 《小嶋留味亲授2款招牌蛋糕卷》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003462/ 《小嶋留味亲授夏日限定5种口味“冰”曲奇》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003498/ 《安食雄二亲授全蛋海绵蛋糕和香蕉船》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003526/ 《森冈梨亲授A.R.I招牌苹果玛芬》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003654/ 《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003784/
食材清单
其他
- #奶油用
- #糖浆用
- #蛋糕用
- 120g马斯卡彭奶酪
- 13g细砂糖
- 150g巧克力币
- 20g玄米/糙米
- 30g巧克力币
- 30g蛋黄
- 38g杏仁粉
- 40g咖啡利口酒
- 55g无盐黄油
- 5g咖啡粉
- 60g低筋面粉
- 7g咖啡粉
- 80g水
- 85g全蛋
- 8g蜂蜜
- 90cc淡奶油（36％）
调味品
- 45g细砂糖
- 75g细砂糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
288.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【事前准备】
- 准备溶化黄油用的热水
- 烤箱预热到180℃
- 巧克力币切碎
配合磅蛋糕模的尺寸，裁剪好烘焙纸
粉类混合过筛
在打蛋盆中放入全蛋和蛋黄打散，加入细砂糖和蜂蜜后，隔热水用电动打蛋器高速打发，比重30g，高速打发至一定程度后可用低速整理气泡
分3次加入过筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀
混合好后是如图蓬松的面糊状态
在小碗中放入黄油，隔热水加热溶化至45℃，少量多次加入面糊中混合均匀
再加入切好的巧克力，混合均匀后的比重77g
面糊放入模具中，1个模具约185g面糊，放入预热好的烤箱用180℃烘烤23~25分钟
出炉后立刻剥离周围的烘焙纸，倒扣放凉
烘烤时可以制作糖浆：
在锅里倒入所有的糖浆材料，煮至沸腾
刚出炉的蛋糕比较柔软容易破碎，待放凉后，除底面，其余3面均充分浸透糖浆
融化巧克力后，加入玄米/糙米，用刮刀混合均匀
待散去余热后，淋上巧克力玄米/糙米
【制作奶油】
在打蛋盆中放入淡奶油、细砂糖、马斯卡彭奶酪，隔冰水用打蛋器打发
奶油装入裱花袋，装上星型裱花口
从远处到身前，画圈式挤上奶油
最后可以撒上一些可可粉或金箔做装饰
