【养生系列】中种法紫米红豆核桃吐司
吐司是家庭烘焙中非常常见的一款面包，但是对于烘焙新手来说，吐司的制作其实难度不小，不仅对面团的【搅打状态】、【面团温度】、【发酵状态】有比较高的要求，而且还要大量的【发酵时间】 对于上班族来说，如果工作日的晚上想做吐司，可能会折腾到12点( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ ) 最近迷上了【隔夜冷藏中种吐司】，不仅简单快手，不占用大量时间，而且面团的状态也很好控制，是吐司新手的必备神器了ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧ 前一天晚上做好中种，第二天晚上做吐司，不花时间还能吃到新鲜的吐司。 方子参考吴克己的《职人手感吐司》，做了一些改动，降低了面团的含水量，更适合新手操作哦( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡ 450g吐司模具1个
食材清单
其他
- 0.25g干酵母
- 105g水
- 12.5g蜂蜜
- 12g核桃
- 15g黄油
- 175g高筋面粉
- 25g紫米（熟）
- 25g蜜红豆（熟）
- 2g干酵母
- 4盐
- 50g水
- 95g高筋面粉
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 0.5g盐
- 15g糖
- 5g糖
营养成分
热量
100.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
190.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
前一天晚上混合中种所有材料，然后室温发酵1小时（冬季无暖气），放入冰箱冷藏发酵一夜。夏天的话就直接冰箱冷藏发酵。
最长不超过20小时。
冰箱温度控制在4-8度
后油法混合主面团和中种材料，打至粗膜加入黄油，打至完全扩展阶段。
然后加入红豆、紫米和核桃，用低速混合均匀。或者也可以用挂到切拌均匀。
搅拌好的面团放入冰箱松弛30分钟
把面团擀成长方形开始折叠。
左边1/8向右边折过来，右边3/8折到左边去，再对折一次。一共三折。
面团转90度，再继续擀成长方形，按照上面折叠操作，再进行三折，冰箱松弛30分钟
分成3等分，室温松弛30分钟
擀成长条状，第一卷，松弛20分钟
继续擀成长条状，2卷
放入吐司模，发酵至8-9分满。如果做平顶吐司，八分满即可，山形吐司需要发酵到9分满
烤箱上下火170度35分钟。山形吐司记得12分钟或上色后盖上锡纸。
我这里发酵过头了
出炉后震一下 震出空气 晾凉。
