吐司是家庭烘焙中非常常见的一款面包,但是对于烘焙新手来说,吐司的制作其实难度不小,不仅对面团的【搅打状态】、【面团温度】、【发酵状态】有比较高的要求,而且还要大量的【发酵时间】 对于上班族来说,如果工作日的晚上想做吐司,可能会折腾到12点( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ ) 最近迷上了【隔夜冷藏中种吐司】,不仅简单快手,不占用大量时间,而且面团的状态也很好控制,是吐司新手的必备神器了グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧ 前一天晚上做好中种,第二天晚上做吐司,不花时间还能吃到新鲜的吐司。 方子参考吴克己的《职人手感吐司》,做了一些改动,降低了面团的含水量,更适合新手操作哦( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡ 450g吐司模具1个
100.0 卡
12.0 克
32.0 克
33.0 克
9.0 克
18.0 克
190.0 毫克
C,A
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
前一天晚上混合中种所有材料,然后室温发酵1小时(冬季无暖气),放入冰箱冷藏发酵一夜。夏天的话就直接冰箱冷藏发酵。
最长不超过20小时。
冰箱温度控制在4-8度
后油法混合主面团和中种材料,打至粗膜加入黄油,打至完全扩展阶段。
然后加入红豆、紫米和核桃,用低速混合均匀。或者也可以用挂到切拌均匀。
搅拌好的面团放入冰箱松弛30分钟
把面团擀成长方形开始折叠。
左边1/8向右边折过来,右边3/8折到左边去,再对折一次。一共三折。
面团转90度,再继续擀成长方形,按照上面折叠操作,再进行三折,冰箱松弛30分钟
分成3等分,室温松弛30分钟
擀成长条状,第一卷,松弛20分钟
继续擀成长条状,2卷
放入吐司模,发酵至8-9分满。如果做平顶吐司,八分满即可,山形吐司需要发酵到9分满
烤箱上下火170度35分钟。山形吐司记得12分钟或上色后盖上锡纸。
我这里发酵过头了
出炉后震一下 震出空气 晾凉。