【养生系列】中种法紫米红豆核桃吐司

简单 4人份

吐司是家庭烘焙中非常常见的一款面包,但是对于烘焙新手来说,吐司的制作其实难度不小,不仅对面团的【搅打状态】、【面团温度】、【发酵状态】有比较高的要求,而且还要大量的【发酵时间】 对于上班族来说,如果工作日的晚上想做吐司,可能会折腾到12点( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ ) 最近迷上了【隔夜冷藏中种吐司】,不仅简单快手,不占用大量时间,而且面团的状态也很好控制,是吐司新手的必备神器了グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧ 前一天晚上做好中种,第二天晚上做吐司,不花时间还能吃到新鲜的吐司。 方子参考吴克己的《职人手感吐司》,做了一些改动,降低了面团的含水量,更适合新手操作哦( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡ 450g吐司模具1个

【养生系列】中种法紫米红豆核桃吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.25g干酵母
  • 105g水
  • 12.5g蜂蜜
  • 12g核桃
  • 15g黄油
  • 175g高筋面粉
  • 25g紫米(熟)
  • 25g蜜红豆(熟)
  • 2g干酵母
  • 4盐
  • 50g水
  • 95g高筋面粉
  • 中种面团
  • 主面团
调味料
  • 0.5g盐
  • 15g糖
  • 5g糖

营养成分

热量

100.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

32.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

9.0 克

18.0 克

190.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

前一天晚上混合中种所有材料,然后室温发酵1小时(冬季无暖气),放入冰箱冷藏发酵一夜。夏天的话就直接冰箱冷藏发酵。

步骤 1
2

最长不超过20小时。

步骤 2
3

冰箱温度控制在4-8度

步骤 3
4

后油法混合主面团和中种材料,打至粗膜加入黄油,打至完全扩展阶段。

步骤 4
5

然后加入红豆、紫米和核桃,用低速混合均匀。或者也可以用挂到切拌均匀。

步骤 5
6

搅拌好的面团放入冰箱松弛30分钟

步骤 6
7

把面团擀成长方形开始折叠。

步骤 7
8

左边1/8向右边折过来,右边3/8折到左边去,再对折一次。一共三折。

步骤 8
9

面团转90度,再继续擀成长方形,按照上面折叠操作,再进行三折,冰箱松弛30分钟

步骤 9
10

分成3等分,室温松弛30分钟

步骤 10
11

擀成长条状,第一卷,松弛20分钟

步骤 11
12

继续擀成长条状,2卷

步骤 12
13

放入吐司模,发酵至8-9分满。如果做平顶吐司,八分满即可,山形吐司需要发酵到9分满

步骤 13
14

烤箱上下火170度35分钟。山形吐司记得12分钟或上色后盖上锡纸。

步骤 14
15

我这里发酵过头了

步骤 15
16

出炉后震一下 震出空气 晾凉。

步骤 16

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