Q润百香果香草戚风
简单
4人份
为了消耗百香果，N久没有气疯的我也撸出一个细腻Q润有弹性的超高戚风！ （old face one red~） 好吧，献上方子才是正事~因为好做又好吃呀！！ （face big is me~） 7寸中空模，150℃ 中下层烤60分钟
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食材清单
其他
- 1/2条（或用几滴香草香精代替）香草荚
- 40克玉米油
- 4个（带壳约55~60克重的鸡蛋）蛋黄（冷藏过的新鲜鸡蛋）
- 5个（带壳约55~60克重的鸡蛋）蛋白（冷藏过的新鲜鸡蛋）
- 5克玉米淀粉
- 70克新鲜百香果汁
- 80克低筋面粉
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
353.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
低筋面粉过筛2~3次，蛋白与蛋黄分离到两个无油无水的搅拌盆里，蛋白放入冰箱冷藏备用；香草荚切开，取出香草籽。
3
蛋黄里一次加入百香果汁、玉米油、香草籽，用蛋抽搅拌均匀至细腻的状态（可观察到细小的泡沫）。
4
将过筛好的低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊中，用蛋抽搅拌至细腻无颗粒的状态。
5
预热烤箱160℃！！！
6
将冷藏的蛋白取出，用电动打蛋器【低速】打至出现粗泡，加入1/3的细砂糖。
7
换【高速】打至接近湿性（泡沫开始变细，但提起打蛋头拉不起钩钩），加入剩下一半的细砂糖。
8
最后余下的细砂糖加入玉米淀粉。
9
继续打发蛋白霜，打发至纹路清晰，拿起打蛋头上的有小小的尖角，加入步骤6中的玉米淀粉和糖。
10
用【中低速】打发至硬性发泡。
11
用刮刀取1/3的蛋白霜加入步骤3的蛋黄糊中，以翻拌的手法均匀混合。
12
再取1/3的蛋白霜，加入翻拌均匀。
13
将步骤10中的蛋糕糊，倒入余下1/3的蛋白霜中，翻拌均匀。
14
蛋糕糊倒入模具内，在桌上轻磕十几下，至表面平整。
15
放入预热好的烤箱内，将温度降至150℃，中下层烤60分钟。
16
出炉立即从30cm落下轻摔两次，【倒置】冷却后脱模即可。
