12 奶油蛋糕卷
简单
4人份
每次都卷不成功，今天跟烘焙达人同事现场学习，总算摸出一点门道
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 160度 / 25分钟烘烤
- 185克蛋清
- 200克淡奶油
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 5克柠檬汁
- 60克低筋面粉
- 89克蛋黄
- 奶油馅
蛋类
- 蛋白
- 蛋黄糊
调味品
- 12克细砂糖
调味料
- 1克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
700.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料
2
低筋面粉过筛备用
3
蛋清蛋黄分开备用，蛋清直接打入无水无油的小美主锅里，同时烤箱开始预热160度
4
把牛奶和玉米油放入一个大碗
5
用手动打蛋器混合搅拌一分钟，混合成酸奶样即可
6
把过筛好的低筋面粉加入牛奶油混合物没，用打蛋器划一字或z字搅拌均匀，没有干粉即可，不要过度搅拌导致面粉起筋
7
蛋黄加入面糊中，继续用打蛋器划一字或z字混合均匀即可，像这样蛋黄糊提起来落下去能迅速融入到糊里面即可
8
蛋黄糊完成，放一边备用
9
开始打蛋白，小美主锅插入蝴蝶棒，一次性加入白砂糖
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设定小美3分30秒/速度3.5打发蛋白，打发至鹰嘴钩状
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取出蝴蝶棒，用刮刀棒取一半蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀；把剩下的蛋白全部加入到蛋糕糊中，翻拌均匀即可
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注意搅拌手法，快速连续翻拌，切记不可画圈搅拌
13
把搅拌好的蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘内，震出气泡
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把烤盘放入预热好的烤箱内，烤160度/25分钟
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出炉后立即倒扣晾凉，撕掉油布
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还有一点余温时把蛋糕体稍微卷起定型
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开始准备淡奶油打发
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把淡奶油倒入无水无油的小美主锅内，插入蝴蝶棒，加入白砂糖
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设定40秒/速度3打发成硬性
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打发好的奶油用刮刀棒抹在蛋糕卷上
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借助擀面杖卷起整形，放冰箱冷冻30分钟定型
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卷的手法
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定型好的蛋糕卷，完美
