酱香小炒茄丁
简单
4人份
这是我家户主最喜欢的一道菜，做法简单，味道酱香浓郁，非常下饭，所以建个菜谱分享。
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食材清单
其他
- 1个圆茄子
- 一粒八角
- 少许香油
- 适量大蒜
- 适量植物油
- 适量蚝油
蔬菜类
- 适量香葱
调味料
- 少许盐
- 少许糖
- 适量酱油
营养成分
热量
618.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选取圆茄子一个，切丁，我一般切的不到2厘米直径，太小炒完变成一坨酱，太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡盐水，这样可去黑色，并且会更省油。
2
炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香。
3
将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒。如果油放少了，可以沿锅边淋一点儿油;如果不想放油，可以沿锅边儿酌情分次淋入一点点儿水，产生蒸汽降低炒锅温度不糊锅，千万不可水放多了流到锅底。
4
翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，糖是为了去涩提鲜柔和酱油的味道，所以也要一点即可。全程都要不停翻炒，防止粘锅。
5
加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。
