「低卡」抹茶红豆卡仕达蛋糕卷
方子有参考“淘米睡醒了”，自行做了一部分调整，算是一次记录帖。 第一次做过一次用三个鸡蛋的蛋糕体配方，没有开裂，这次开裂的原因可能有两个，一是鸡蛋黄的用量太少（因为不想祸害家里的鸡蛋了，就偷懒了），二是冷却的时候表面风干或者卷的时候表面的温度太高（冷却的时候可以表面盖一层烘培纸）。 如果不做抹茶味的蛋糕体，就用等量的低筋面粉代替抹茶粉。如果不做卡仕达酱，就把四个蛋黄全部放在蛋糕体里。如果像我一样既想偷懒，又不太在意形象的话，就放手去做吧！ 我没有用28*28的金盘，我的烤盘是29*23*5的。
食材清单
其他
- 15克玉米淀粉
- 200克牛奶
- 2个蛋黄
- 30克糖（放蛋清里）
- 33克低筋面粉
- 35克黄油
- 45克牛奶
- 4个蛋清
- 5克糖（放蛋黄里）
- 7克抹茶粉
- 几滴白醋
- 卡仕达酱：
- 蛋糕卷体：
- 豆沙馅：
- 适量现成豆沙馅
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做蛋糕体：35克黄油与过筛7克抹茶粉混合均匀备用，我是隔水溶化的（冬天真的是太冷了）。
2个蛋黄加5克糖打发到微微发白（不打发也可以的）。
加入黄油抹茶粉的混合物和45克牛奶，筛入33克低筋面粉后用刮刀拌匀。
4个蛋清加几滴白醋打发，分三次加入白糖（第一次出现大泡泡时，第二次出现小泡泡时，第三次顺滑时），打发至大弯钩的湿性发泡（一定要用无水无油的容器！）。
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽搅拌（蛋抽搅拌不需要什么手法）。
后倒回蛋白霜中拌匀，放入有烘培纸的烤盘中，高处震掉大气泡后，用牙签挑去小气泡，烤箱160°C烤18分钟左右（每家烤箱不一样，一定要时刻观察，可以降低温度延长时间）。
烤制蛋糕体时做卡仕达酱：15克玉米淀粉和20克牛奶先搅拌溶解至无干粉颗粒。
加入2个蛋黄、15克糖和剩下的180克牛奶搅拌均匀。
开小火用蛋抽或者刮刀不断搅拌至糊化，搅拌到痕迹不消失可以关火（也可以在出现糊状时离火在冷毛巾上搅拌），过筛更细腻（但我懒），用保鲜膜贴紧表面存放。在熬卡仕达酱的时候一定要注意烤箱里蛋糕体的状态（我有一点点烤过了）。
进行组装：蛋糕出炉后，撕开油纸的四边，冷却15分钟左右（可以表面轻轻附上一层油纸，防止表面风干）。冷却后，把四边干的面包体切掉，把有烘培纸盖住的表面放在烤架上，助于翻面，涂上一层厚厚的卡仕达酱（ 最底边不要涂太多，不方便等下卷），然后挤上两条豆沙馅，豆沙馅上再涂一些卡仕达酱盖住它们。
提起烘培纸的一边，慢慢卷（可以用手稍微帮忙，记得卷紧），用刮刀把两边刮平，卷紧后放进冰箱冷藏3小时左右（记得把底的那一面放在最下面）。冷却结束后，为了美观我筛上了一层抹茶粉（这个用量不在7克的抹茶粉里，也可以不筛）。
家里没有面包刀，普通的刀在火上两面均加热5秒左右就可以切出好看的切面了。
装盘开吃。
