蛋黄夹心小饼
简单
4人份
以全蛋打发的方式来制作，材料简单，省略其他液体，使得成品更显酥松。 天气实在太热，夹心很容易化，做完放冰箱冷藏，夹心会变得冰凉细滑，不过小饼会稍微回潮变软. 如果嫌麻烦，又喜欢酥松口感的，夹心可省略。 这款小饼也叫牛粒。
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食材清单
乳制品
- 奶油夹馅
其他
- 20g蛋黄
- 40g全蛋
- 45g低粉
- 几滴香草精
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 25g无盐黄油
- 40g细砂糖
营养成分
热量
134.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
167.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
模具事先涂油撒粉。
2
模具是 彩味之行 家的
3
将全蛋液+蛋黄+香草精+细砂糖混合打发
4
至体积增加，颜色发白，非常浓稠的状态。拉起打单头画数字8缓慢消失。
5
打打打
6
打到纹路很清晰的状态。
7
拉起来缓慢滴落。
8
低粉事先过筛一次，再筛入翻拌
9
至光滑无颗粒状为止
10
装入一次性裱花袋中，均匀挤在模具上。
11
上火180度，下火130度，烤制膨胀后，转上火170度烤制颜色金黄，约12~15分钟。
12
如果不可调节上下火，全程160度也ok。
13
出炉后，放置稍微散热后，再取下。刚出炉时不太好取下。
14
无盐黄油+糖粉打发
15
打发至体积增加，颜色发白即可。
16
挤在一片小饼上，再盖上一片。
17
完成~
18
内部组织
