波兰种奶酪全麦（30%全麦）吐司
简单
4人份
这款吐司高钙高纤维，又有浓郁的奶香，柔软可下腰😜，很适合老人和孩子吃哦~不喜欢油过重的可以适当减少用量。 夏天请使用冰牛奶并提前冷藏干性材料，新手牛奶预留10%。 配方可做450克山形吐司两个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 150克全麦面粉（王后粗粒）
- 150克水
- 180克牛奶
- 1个（45-50克）鸡蛋（中）
- 25克奶粉
- 350克高筋面粉（山茶花）
- 4克鲜酵母
- 60克黄油
- 8克鲜酵母
- 主面团
- 波兰种
调味料
- 50克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
329.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
187.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作波兰种。
2
选一个透明的容器（方便观察波兰种的状态），混合波兰种的全部材料，拌匀即可。
3
发至2-3倍大，内部充满大气孔，在桌子上震一下酵种会回落的状态，即可使用。
4
我是前一晚23点左右混合好，入冰箱冷藏，第二天早10点拿出来回温，中午2点左右使用。
5
注意:时间仅供参考，具体看波兰种发酵的状态。
6
主面团中的鲜酵母提前用牛奶化开。
7
混合除黄油外的所有材料，至扩展阶段，面团抻开呈厚膜状，破洞边缘锯齿状。
8
加入软化的黄油，用面团包裹住黄油，开始继续揉面。
9
揉至完全扩展阶段，面团抻开呈薄膜状，破洞边缘光滑。
10
这一步的面团状态不要求手套膜完全不易破，因为全麦中的麦麸也会割断麸质，但是要有一定的弹性，才能支持后续发酵。
11
揉好的面团温度控制在25°C-28°C之间。
12
面团整形成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中发酵，一发温度26°C，湿度70%。
13
发至2-2.5倍大。
14
一发结束，倒出面团，分割，滚圆，松弛10分钟。
15
取一个面团，略拍扁，擀成牛舌状。
16
翻面，整理成长方形。
17
卷起，并依次做好其他面团，松弛10分钟。
18
取一个卷擀成牛舌状。
19
翻面，整理成长方形。
20
卷起，2.5圈。
21
排入模具。
22
发酵至九分满（我这个发过了一点哦，快十分了），入烤箱，热风循环，150°C，烤35分钟。
23
整形欠佳，不过高度还是很不错。
24
出炉震出热气后脱模。
25
柔软可下腰哦~
