天然酵母抹茶麻薯肉松软欧
面团配方参考了阿姿（面包女巫姿）的中种天然酵母蔓越莓面包，有调整。麻薯用的云云小厨1989的方子。 配方可做3-4个软欧，看个人喜好，我分了4份，一个面团大概145克。 使用无盐黄油的话，就把盐的用量增加到3克。 非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。
食材清单
其他
- 150克天然酵种（活跃）
- 1个（55-60克）鸡蛋（大）
- 200克高筋面粉
- 240克（几份面团就均分几份）麻薯（制作方法见步骤图）
- 25克有盐黄油
- 33克低筋面粉
- 40克炼乳
- 5-7克抹茶粉
- 60克（几份面团就均分几份）肉松
- 60克（几份面团就均分几份）蜜红豆
- 80克水
- 80克高筋面粉
- 中种
- 主面团
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
204.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
确保天然酵母活性够好，喂养后能够在4-5小时涨至两倍高，如果涨得慢就多喂1-2次。
中种:
提前一晚混合所有的中种材料，混至无干粉即可。
混合好的中种放冰箱冷藏发酵。
我是晚9点制作的。
第二天早上（10点左右）取出中种，发至2-3倍大，我用葡萄酵种，有淡淡葡萄酒香，的内部已呈现蜂窝状。
主面团:
混合除盐和黄油外的所有材料，包括中种。
抹茶粉和高粉、低分一起过筛使用，这样防止抹茶结块。
揉至扩展阶段，有弹性的厚膜。
我的天然酵种是50/50粉（一半全麦一半高筋）喂养的，所以可以看到全麦颗粒。
准备有盐黄油，我用的雅高勒海盐，3%含盐量，如果用无盐黄油就把盐的用量增加至3克。
加入软化的黄油和盐，为方便后续揉面，可用面团把黄油包裹住再继续揉面。
揉至完全扩展阶段，有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。
揉好的面团整成球状，放在薄涂了一层油的盆中发酵。
一发温度26°C，湿度75%。
发至两倍大。
室内灯光有色差。
一发中途，制作麻薯:
140克牛奶和20克糖混合均匀后，筛入65克水磨糯米粉和10克玉米淀粉（我用了20克），盛入浅盘，盖保鲜膜，牙签扎几个洞。
开水上锅蒸25分钟。
另取10克黄油备用，发酵黄油味道清新一点。
蒸好的麻薯呈左图状，看着不太黏的样子，没关系。
趁热加入刚才备好的10克黄油，用筷子不停画圈搅拌，开始会一坨坨的，没关系，继续画圈，就会变成右图1的样子，想要拉丝就多搅拌一会儿，只要软糯就成团就可以了。
全程用筷子，不要上手，会粘。
做好的麻薯均分成4等份。
戴一次性手套，少抹点油，不会粘。
倒出一发完成的面团，均分成4等份，滚圆，松弛10分钟。
取一个面团用手按扁，整理成圆形，不要排气。
取一块麻薯，按压成比面团略小的圆形，贴在面团上，注意很面团中间不要有气泡。
撒15克蜜红豆。
在蜜红豆上摆放15克肉松，用手掌压实一点，便于包制。
捏成三角形，收口捏紧。
这形状有点像糖三角。
依次做好摆去烤盘，二发。
二发温度33°C，湿度80%。
二发结束，撒粉，割包。不割也行，看个人喜好。
入烤箱，热风循环，180°C烤3分钟，150°C烤17分钟。
出炉。
棒棒的下午茶~