薯条辣子鸡
简单
4人份
来棵香菜摆盘就更完美了！
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食材清单
其他
- 10-15只小鸡腿
- 100g花生米
- 中等大小3个（喜欢薯条可以多放点）土豆
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量油
- 适量花椒
- 适量醋
调味料
- 半勺糖
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
498.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小鸡腿切小块，加入适量的盐、料酒、花椒腌制30分钟；
2
土豆切条，比肯德基薯条稍微粗一点（因为会作为底菜放在辣子鸡下面，太细了遇热会容易断）
3
锅内油烧开，倒入土豆条翻炸
4
炸至薯条颜色变金黄，土豆条四周焦硬时装盘
5
将腌制好的鸡腿块用油炒一遍，盛起备用。将炒鸡腿的油倒掉，洗锅。（这样做是因为炒鸡的油里有血水，倒掉换新油不会有腥味。选择油炒而非水焯因为辣子鸡讲求的是肌肉的干香，油炒可以炒出鸡腿里的水分，而水焯的话鸡肉里面会有水，口感不好）。锅内换新油，冷油时加入适量花椒和一些干辣椒，随着油温升高不断翻炒出味。（一定要冷油时放哦，不然热油放辣椒花椒很容易炒黑）。
6
翻炒闻到炝人的辣椒味时加入花生米一起翻炒，然后加入适量的生抽，老抽，翻炒均匀
7
倒入油炒过的鸡腿，翻炒的同时一次加入适量的糖，和醋。（此处糖和醋的作用是调和佐料的味道，一定要适量，要吃起来的时候没有明显的糖醋味）。鸡腿还是会炒出一些水分，所以要不停翻炒，将水分炒干，这样的鸡肉才更香，口感更好。
8
水分炒干以后，将辣子鸡盖在土豆条上装盘，用刀将花生米按碎，均匀的撒在辣子鸡上。
9
麻辣鲜香的辣子鸡就完成了！此处缺少一片香菜摆盘！
