集大成的家常爆炒猪肝
叫它“集大成”的家常爆炒猪肝，主要是因为： 1）在猪肝的处理上，参考借鉴了多个方子 @洛凡-lola 的 鱼香肝尖：http://www.xiachufang.com/recipe/100430126/ @纯色世界 的 嫩炒猪肝：http://www.xiachufang.com/recipe/102272253/ @美食作家王刚 的 鱼香猪肝：http://www.xiachufang.com/recipe/103154406/ 2）配菜上，主要参考我老爸的湖北老把式（洋葱、姜、蒜、多种青红辣椒、胡萝卜、木耳等） 3）结合了湘菜（仔姜）和川菜（郫县豆瓣）的一些调味细节 ～～
食材清单
其他
- #主料
- #其它用料
- #猪肝腌料
- #调味芡汁
- 10cm长的一段仔姜
- 10g生抽
- 1g黑胡椒（现磨或粉都可）
- 20g油（炒制时使用）
- 20g郫县豆瓣（炒制时使用）
- 2g老抽
- 30g干淀粉
- 30g高汤（没有就用水代替）
- 30ml啤酒
- 3g生抽
- 400g猪肝
- 5-8g干淀粉
- 半根胡萝卜
- 大则1只，小则2-3只红椒
- 大则2-3只，小则5-6只青椒（至少要达到尖椒的辣度）
- 干重10-15g木耳
- 至少5瓣大蒜
- 适量啤酒、姜片（猪肝焯水用）
- 适量盐（炒配菜时加入）
蔬菜类
- 半只洋葱
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
498.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
610.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【提前准备】木耳提前泡发
【切、洗猪肝】猪肝切成尽量薄的片，用清水反复冲洗，换水5次以上。然后在清水中浸泡半小时以上
【腌制猪肝】盐1g，胡椒粉1g，生抽3g，老抽2g，啤酒30g，沿着一个方向搅拌2分钟使猪肝入味；再加入30g干淀粉搅匀，腌制15分钟以上
【准备配菜】洋葱、仔姜、蒜、青红辣椒、胡萝卜切好备用
【猪肝焯水】锅中入水，扔点生姜片进去，大火烧开后加入啤酒，再次烧开后，放入腌好的猪肝。放入猪肝后，水一旦烧开，立刻将猪肝捞出，用温水冲洗干净。
【炒制配菜】锅内入20ml油烧热。第一步，爆香子姜、蒜末、洋葱；第二步，加入20g郫县豆瓣炒香；第三步，加入青椒、红椒、胡萝卜、木耳翻炒2分钟，加入适量盐（盐不要直接给到足量，后续芡汁还有少许盐分的）
【加入猪肝炒制】加猪肝炒匀，再炒2分钟（如果上一步猪肝焯水已经全熟了，这里就少炒会）；最后转小火，加入调味芡汁炒匀，至芡汁收紧即可
