妈妈定制的（少奶油版）草莓蛋糕卷
不知道你们周边有没有只爱吃蛋糕胚不爱吃奶油的甜品星人 我妈就是这种 每次做甜品 都嘱咐我“少奶油或者不加奶油”🤦🏻♀️ 这次就给她定制一条少奶油的超软蛋糕卷卷 妈妈超爱吃 这个配方极其松软 水分比较大有入口即化的赶脚 模具用的是三能28*28金盘
食材清单
其他
- 200克淡奶油
- 50克牛奶
- 50克色拉油（玉米油）
- 5个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 夹馅装饰
- 若干个草莓和草莓粒
- 若干滴（5个鸡蛋可以多滴几滴）柠檬汁（白醋）
蛋类
- 蛋糕体部分
调味料
- 20克白砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
233.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
色拉油或玉米油和牛奶混合
搅拌均匀直到看不到油星
过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌，以免面糊起筋，直到看不见干粉
加入蛋黄搅拌均匀，蛋清放入冰箱冷冻室，注意⚠️ 分离鸡蛋时容器一定要无油无水，并且蛋清里一点蛋黄都不能掉落哦，否则很难打发的
Z字形搅拌，最后面糊的状态是这种提起打蛋头可以画8缓慢消失的状态
放一旁静置，烤箱上下火150度预热（我的烤箱用烤箱温度计测了，130度实测温度就是150了，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）
从冷冻室里拿出蛋清，周围结了一圈冰渣，这种状态打出来的蛋白比较稳定，不易消泡，滴点柠檬汁，5个鸡蛋的蛋清可以适量多滴一点。没有柠檬汁滴白醋也可以
高速打发至大鱼眼气泡一次性加入白砂糖
继续告诉打发
出现明显纹路后可以关上提起打蛋头看下状态，新手可以多检查几遍，出现大弯勾就可以了，就是湿性发泡的状态。这样做出来的卷卷不易开裂
蛋黄糊再次搅拌均匀，取部分蛋白霜放进蛋黄糊里，切拌或者翻拌的手法混合均匀
把混合好的蛋黄糊一次性倒到剩余的蛋白霜里，温柔又快速的翻拌均匀
翻拌手法
混合均匀
倒到模具里，震平，把气泡震出，用刮板刮平表面
烤箱上下火150度烤30-40分钟，表面用手摸一下干了就行（我的烤箱用烤箱温度计测了，130度实测温度就是150了，每家烤箱脾气不一样，温度和时间仅供参考）
出炉之后震出热气，晾2分钟后把蛋糕移出来，盖油纸翻面
撕掉底部油布，毛巾面就出现了（忽略我的大气泡）放一边晾凉，如果是正卷就再翻过去晾，总之你想把哪面向上卷，就晾哪一面就好
打发奶油到7-8分发，
放上草莓粒（可以涂厚点奶油哦，我这是减量的）
然后提起一头的油纸向上卷，压紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型
取出后表面挤上奶油，放上草莓装饰一下即可。
