炫彩蛋黄酥（16个）
今年的第四款月饼:炫彩蛋黄酥。💋颜值爆表！做起来也不复杂，口感味道都很不错呢~~~ 方子来自:Lucky荷
食材清单
其他
- #彩色油酥：
- #水油皮
- #馅料：
- 120克中筋面粉
- 155克中筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 1克抹茶粉
- 1克红曲粉
- 3克可可粉
- 3克紫薯粉
- 400克板栗蓉（或莲蓉等）
- 52克猪油
- 60克水
肉类
- 60克猪油
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【制作水油皮】：
155克中筋面粉加入52克猪油，20克细砂糖，60克水，用筷子搅和一下，然后揉成光滑的面团；
*有面包机揉面可揉至出膜，我用手工揉面连摔带搓揉了5分钟左右光滑就O了。没有追求出膜~
盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟左右；
【制做彩色油酥】：
彩色可以选自己喜欢的颜色，我觉得紫色，红色，绿色最好要有，成品比较漂亮~
首先，将120克中筋面粉和60克猪油揉和成团；
然后，平均分成5份（约36克一个）：
一份原色，另外4份油酥里分别加入1克抹茶粉，1克红曲粉，3克可可粉，3克紫薯粉。一份份用刮刀按压拌匀色。保鲜膜盖住，放置一旁松驰；
【准备内馅】：
咸鸭蛋买的是真空包装的，没有喷白酒处理直接用；这次用的是莲香楼的栗子蓉，太干了，不太好操作，还是白莲蓉比较好~
400克栗子蓉平均分成16份25克一个，然后把咸蛋黄包入栗子蓉中，揉圆备用；
【制作炫彩蛋黄酥】：
这时第一步做的油皮也差不多松驰好了。搓长条，平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜；
彩色油酥同样搓成等长条，用刮板从中间向两边分割7下，平均分成8小份；
取一份油皮压扁，用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按：原色 - 自己喜好的颜色组合排列好。注意：第一个一定要放原色的，且排列要紧凑！
接着将油皮上下两头捏紧，左右包严实，整成长方形；
第一次擀卷：
用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜放置一旁松弛；
一个个操作好后，按先后顺序接着下一步骤；
第二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
注意：原色那部份朝下！
自上而下轻轻的卷紧，原色部份是在最外层的。一个个操作好，盖上保鲜膜放置一旁松弛；
同样按先后顺序开始这一步骤的操作：取最先卷好的面卷用刀从中间切开~
切口面朝上，用手掌按扁，注意中心点不能歪。
然后翻面，非切口面朝上，绕圈上下擀开，擀成周边稍薄中间略厚的面皮
*这时预热烤箱180度°
拎起面皮，切口面仍是朝下。包入栗子蛋黄馅，用虎口慢慢推紧收口~美!
个人觉得粉色放中心点最好看。
可可粉换成胡萝卜粉颜色应该会小清新。
送入烤箱中层，上下火，180度30分钟。中途观察如有上色，表面盖锡纸~
美美哒~~~
Yummy!
