荸荠必须要有的-生煎包
简单
4人份
成都的钟水饺🥟我就当大家都吃过了 filling里面有一种爽脆的微甜口的东西 我们四川人叫茨瓜儿 学名荸荠或者马蹄 买不到的地区请自行种植 对于我来说， 荸荠是钟水饺的灵魂 也是生煎包的底线 自己和面正好可以用饧面的时间 调馅料 不要把面发的太暄软 半发就可以了， 甚至可以直接不发面
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1小勺黑胡椒
- 200克高筋面粉
- 20ml温水
- 2克酵母
- 4个荸荠
- 半根胡萝卜🥕
- 少量鸡精
肉类
- 1个鸡蛋🥚
- 200克牛肉
营养成分
热量
438.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
温水把酵母化开，倒进面粉中
2
再加入少量温水搅成絮状然后开始揉面，面团光滑之后，用保鲜膜或者湿毛巾盖起来发酵大概20min
3
事先熬一点鸡皮冻，我是用鸡爪熬的，熬到锅里汁收干晾凉就可以了，会收获一层胶原蛋白。这一步也可以省略。
4
胡萝卜和荸荠切小丁，荸荠不要剁太碎，否则就失去了爽脆的口感。牛肉料理机打成泥，或者用菜刀剁成馅，或者直接买牛肉馅，打入一个鸡蛋。倒入1勺生抽+1勺蚝油+1勺黑胡椒粉+1勺十三香+少量鸡精，疯狂搅打上劲。
5
发好的面团内部有比较小的气孔，拿出来再揉一会儿至完全光滑。
6
搓成直径约3cm的长条然后切成小剂子
7
压扁，稍微擀开成一张圆皮，比饺子皮稍微厚点。加入半勺牛肉馅和一小块鸡皮冻，包成包子。包包子的手法自行找视频学习一下，毕竟我也不怎么教得会别人…
8
如果你要暂时放在某个地方，不要忘了底部沾一点干粉，否则容易粘
9
锅底刷一层薄油，把包子们摆上，表面再刷一点油，撒上黑芝麻。 开中火🔥煎约2分钟，闻到微微焦糊味，夹起一个包子看看底部是否已经煎成焦黄色。
10
从锅边加一碗热水，没过包子高度的1/3，盖上锅盖转小火开始闷大约3分钟。一定看着锅里完全没水了可以再加一点。
11
敞开锅盖，撒上灵魂葱花，关火用余热继续恢复包子的脆底。然后就可以出锅装盘ci啦！配点醋也很灵魂
