家常牛肉臊子酸汤面
👩🏻🍳以前在家的时候最喜欢吃我妈做的羊肉臊子面了。现在一个人在国外馋得不行了就按照记忆给自己做了牛肉臊子面解馋。至于为啥没做我老家宁夏的名吃羊肉臊子面呢？主要是因为澳洲的羊肉比起宁夏羊肉差太远了，我怕做出来不好吃，所以就用了牛肉。这个方子也适当根据就地取材、因地制宜的原则做了改进。 虽然取名为牛肉臊子酸汤面，这款面的特点是味道浓郁可口（酸、辣、香、鲜），营养丰富（面、菜、肉都有），面汤更加是回味无穷。中外友人吃了都说好😁 友情提示：以下用料表里的是3-4人餐的分量，但是图片是10人份的用量。总之大家可以适当根据需求和喜好增减（喜欢吃肉可以多加点肉，喜欢吃辣就多加点辣椒面…喽）。我虽然做饭历史不长，但是从没失误过，因为我从来都是边做边吃的。别人给的用料只是作为参考，建议做饭经验不足的朋友和我一样边做边尝来避免失误～
食材清单
其他
- 1-2根（不喜欢胡萝卜的朋友可以不放）胡萝卜
- 15个（看个人喜好，可不加）圆蘑菇
- 1个（放了更提味，也可不放）洋葱
- 1头蒜
- 2个土豆
- 3个西红柿
- 3勺辣椒面
- 几瓣八角
- 几粒花椒
- 半个（可不加）西葫芦
- 半根白萝卜
- 半根葱白为主大葱
- 少许（可不加）鸡精
- 少许（最后装饰用）细香葱/嫩韭菜叶/蒜苗
- 少许十三香
- 少许料酒
- 少许生抽
- 少许老陈醋
- 少量（我用的是大米油，因为燃点高、油烟小）食用油
肉类
- 300克牛肉
蔬菜类
- 5片姜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
405.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
737.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如图所示，首先将牛肉切块放入碗中，倒入少许料酒和盐拌匀腌制，如果有脂肪的部分（牛油）可以切块分开使用（不喜欢也可以不用）；然后准备其他食材：将葱、姜、蒜切丁或小块，将洋葱、西葫芦、土豆、白萝卜、胡萝卜，蘑菇（忘拍照了）分别切丁放在不同的碗中备用；将番茄用搅拌机打碎（也可以切块放入锅中耐心熬制，但是提前打碎比较节省时间）。
热锅内倒入少量实用油，待油烧热放入几颗花椒和八角，待花椒八角炸出香味后，放入提前切好的牛油炒至（大家看到了我切的牛油有点大了，大家可以再切小一点）。
牛肉脂肪炒至缩小到一半的时候，放入准备好的葱姜蒜（葱姜蒜的量一定要足），大火爆炒半分钟左右加入洋葱丁继续爆炒（原谅我的渣刀工，大家可以再把洋葱切得小一点。如果不加洋葱丁就再多炒一会儿加了葱姜蒜的部分）
加入已经腌制好的牛肉丁，继续爆炒，待七成熟时（看颜色判断）加入少量十三香炒匀（大家注意千万不要手抖加多了）。
然后加入适量辣椒面，我现在不敢吃太辣所以只加了4勺，超匀后倒入适量生抽继续翻炒。
再炒一会儿就变左图这样啦，可以看出肉和其他配料已经完全炒熟了，这时候就可以给锅内加入开水啦，炖至汤开始冒泡。
加入搅拌好的西红柿，拌匀然后盖上锅盖炖一会儿（到这里大家可以把火稍微开小一点，这样放慢一点速度更好入味）。
这时我尝了一下汤感觉味道有点不足，所以又加了一点生抽调味（这个步骤是灵活的，可以不要）
依次加入切好的各种菜丁～
为了更好的调味，我又在汤里加入了少许料酒和陈醋提味（用量也是因人而异，不确定的朋友可以先品尝再添加）
然后盖上锅盖中火/中小火慢炖入味，汤熬开后加入适量盐、糖和少许鸡精调味（不喜欢用鸡精的朋友可以不加），再适当小火熬煮一会儿就OK啦
铛铛铛铛～成品～
煮好的面搭配上臊子汤，再撒一点香葱碎或者韭菜叶碎～
就是这碗面啦，希望大家喜欢～
