香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱
当沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、当柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。 当你试过一次它的味道之后，就会发现自己所有的辛苦(制作过程及刷碗)和等待(等慕斯凝固)都是值得的。 这款用的是我最喜欢的原味舒芙蕾蛋糕卷坯——经过烫面步骤的它在口感上趋于扎实、湿润；更重要的是,与普通的海绵蛋糕卷皮相比,它更加具有份量感和韧劲,不易被卷断。 蛋糕坯：25x30烤盘///180度烤13～15min 工具:慕斯圈 或 9cm以内不锈钢挞圈（如图） 松下这款烤箱可以轻松驾驭菜肉类和甜品,即使是新手偶也很好掌控.【松下32L烤箱NB-H3200，2月6日于下厨房市集促销发售，届时打开手机APP首页即可购买。】
食材清单
其他
- <舒芙蕾蛋糕坯>：
- <香芋慕斯>:
- 10g牛奶A
- 150g淡奶油
- 150g荔浦芋头(熟)
- 1个全蛋
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g牛奶B(60度)
- 40g黄油
- 5g吉利丁
- 60g低粉
- 适量牛奶
调味料
- 10g砂糖
- 20g砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
722.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
「舒芙蕾蛋糕坯」
·烤箱预热190度
·取出三个蛋白冷藏备用
剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀
·加热黄油和牛奶A至沸腾
·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态
·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
·蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌
·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡
·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用
「香芋慕斯奶冻」：
·首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿)
·将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟
·吉利丁冷水泡软备用
·稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水份大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊
·如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎
·淡奶油加糖打发至倒扣不洒
·坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中
·和打发后的奶油混合
「香芋奶冻卷」：
·用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约3cm
·把晾凉的蛋糕体切条
·将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈
·将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上
(也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食！)
