脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 2～3根大葱
- 2～3根肥肠
- 4片香叶
- 4瓣蒜
- 适量八角
- 适量料酒
- 适量桂皮
- 适量生抽
- 适量老抽
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 克糖
- 适量盐
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
582.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做脆皮肥肠，要使用“大肠头”。清洗时，要把大肠翻过来，撕去里面的肥油。最后把大肠洗净，可以用盐和面粉和醋抓过，去掉粘液。
2
锅中放水，姜，焯一下水，开锅2分钟即可，倒去所有的水，重新放一锅水。
3
重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。
4
煮开45～50分钟左右，用筷子一扎就透即可。
5
现在来做最关键的一步。另起一锅，放入很少的一点点水，放入两大勺麦芽糖，煮开让糖全部溶解，变成粘稠起泡，然后关火。
6
加入小半勺左右白醋（或者苹果醋、白葡萄酒醋，效果一样）
7
这时，把煮好的肥肠趁热捞到糖醋汁里，让大肠表面沾满糖汁。
8
浸泡好的肥肠，每根肥肠中可以插入一根大葱，也可以不插。
9
后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时，插入一根长筷子，然后可以把它架起来晾干。
10
就像这样，架在一口锅上，让肥肠彻底晾干，大约2小时，甚至隔夜也可以。
11
然后就是下锅炸，一定要小火慢炸。所谓小火是掌握油温在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者时间一长，就是发黑。
12
出锅后，斜刀切段。
13
撒上椒盐，就可以上桌了
