港式鸳鸯戚风蛋糕
好久没发蛋糕菜谱啦~最近创意无限，什么都想拿来烘焙~~~我很喜欢港式奶茶那种独特的味道，家里常备捷荣的拼配红茶和黑白淡奶，按比例调出来的港奶简直是神还原哦~手边还有速溶咖啡粉，就干脆做成鸳鸯奶茶味的啦。中空戚风真的特别好吃，轻盈得像云朵一样~ 模具是17CM的中空戚风模~
食材清单
其他
- #鸳鸯奶茶液
- 100g水
- 145g（4个）蛋白
- 1包（1.8g）速溶咖啡粉
- 20-30g（看个人喜好）黑白淡奶
- 43g奶茶（下面有比例，多了自己喝掉~）
- 43g色拉油
- 45g糖
- 5g捷荣红茶粉
- 63g低筋面粉
- 72g（4个）蛋黄
- 9g糖
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
营养成分
热量
767.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
997.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做好鸳鸯奶茶，放凉。一定要放凉哦，不然会把蛋黄烫熟。
奶茶和色拉油、糖混合，搅拌乳化。
加入低粉
Z型搅拌至无干粉，不能打圈哦不然会起筋的。
加入蛋黄，Z型搅拌，得到顺滑、稍有点粘稠的蛋黄糊。
开始打蛋白~打蛋白之前先把烤箱180度预热。高速打几秒钟，粗泡状态下加入三分之一的糖，继续打发。
细泡时再加三分之一的糖，继续打发。
湿泡时加入剩下的砂糖，继续打发。
打到硬性发泡（硬挺，有尖钩）就停下来~（当然湿泡再加一点点也是可以的，只是我习惯打硬泡）中空戚风包容性很强的，按自己平常的手感打蛋白就可以了。
把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z型搅拌，降低蛋黄糊的密度。
基本混合好
往蛋黄糊的盆里再加三分之一蛋白霜
第二次混合好
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，轻柔翻拌。
得到顺滑有光泽的蛋糕糊。
从10公分处把蛋糕糊倒入模具中
因为是活底的，所以震模的时候要两个拇指按住中间的烟囱。稍微震几下，把蛋糕糊表面震平，也顺便把大气泡震走。记得把烟囱按住哦，不然底部会进空气。175度烤45分钟，要根据烤箱脾气及时盖锡纸哦~
出炉后震几下，立刻倒扣放凉。一定要完全凉透了才脱模，不然会悲剧的。所以一般我就放着不管，第二天吃早餐的时候再脱模。现在的天气完全能够室温放一夜的~
啊 最近做的戚风真的让我好骄傲啊~~~戚风真的是一种一试难忘的蛋糕……我总是拿起一块戚风来端详它的气孔，为什么这样的组织就能做到像空气一样的口感呢？太神奇了……
每次切戚风都是小心翼翼的，里面真的特别嫩~
