南洋风味【板面/面粉糕】
简单
4人份
在马来西亚，有把这个面食叫做面粉粿，也有人叫它板面。它是个老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。也是家家户户经常做的一道家常面食。它的材料简单，做法也不难，短时间内就能整一锅让一大家子饱餐一顿，所以很受欢迎。 板面有干捞（拌）和汤面两种做法。配料一般为香菇肉燥，肉丸子，肉片、肉末、青菜（油菜心、树子菜、青江菜，绿叶蔬菜都可以）、还有炸脆江鱼仔和红葱酥。 朝天椒和酱油也是不可或缺的沾酱哦！
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食材清单
其他
- 1 大碗江鱼仔/小鱼干 (去头去内脏，洗净沥干备用)
- 1 小勺木薯粉/芡粉
- 1 小勺黄酒/绍兴料酒
- 1 杯/碗肉末 (猪肉末最好)
- 1/2 块江鱼仔或鸡精块 或 1.5 升高汤
- 1/4 小勺食盐
- 2 杯/250克中筋面粉 all purpose flour
- 2-3 只朝天椒
- 2/3 杯水
- 4-5只红葱头
- 一点点的胡椒粉
- 其他：
- 几滴麻油
- 肉末：
- 适量青菜 我用了油菜心
- 面团：
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
245.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把面粉，水和盐和成一个比较硬的面团，盖上干净的布，饧面十五分钟。你也可以用面包机或搅拌机和面团。
2
把肉末和所有材料混合，腌上10分钟.
3
把红葱头切丝/切圈，炸酥，江鱼仔炸酥备用。
4
在1.5 升的水里加小半块江鱼仔或鸡精块，煮滚成高汤。 如果家里有事前准备好的高汤也可用1.5升高汤代替。又或，把小半碗的江鱼仔炸酥之后，加入两升的水煮滚然后转小火熬30分钟，把江鱼仔取出不用，即成高汤。
5
当高汤煮滚之后，转中火然后开始揪面，把小半块面团拉扯扩展成薄膜，然后揪出一小块，丢到锅里煮，就这样揪至面团用完为止，间中记得搅拌一下避免面片粘底。这个过程最好有两人一起进行，这样面片能快些揪完，一开始揪的也不会煮过了头。如果只有一个人进行的话，可以用一口小锅煮一碗吃一碗，这样可以保持面片的口感。
6
揪面的当儿间中把肉末用一个小勺子一勺勺的弄到锅里，做成肉丸子，形状不必拘泥。
7
当面都揪完了之后，把火转大，加盐调味，加入蔬菜，再煮一煮，至青菜断生即可起锅盛到碗里。
8
撒上葱酥和几滴葱油，一小把江鱼子仔，切上几根朝天椒，沾点酱油。开吃！
