柔软好吃的吐司 70%中种北海道
简单
4人份
百吃不厌的吐司，黄油的香味，玩面粉的快乐，做烘焙和美食的乐趣，在下厨房的这个平台，记录着烘焙和美食的点点滴滴。 这里记录着我的一些小体会，存图分享。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 110克淡奶油
- 145克牛奶
- 150克高筋面粉
- 15克新鲜酵母
- 20克奶粉
- 350克高筋面粉
- 40克黄油
- 75克蛋白
- 主面团
调味料
- 2克盐
- 4克盐
- 70克糖
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
684.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
搅打中种
2
搅打完成的中种面团，冰箱冷藏12到17个小时，不要超过24小时。
3
发酵好的中种
4
切小块跟主面部分，一起厨师机搅打。
5
慢速打两分钟
6
提高速度打8分钟左右，我是4挡。
7
整个搅打时间大约10分钟，检查一下，有厚膜。
8
加入黄油，低速打，让黄油给面团吸收进去，才提高速度搅打，还是10分钟左右。
9
检查面温，夏天牛奶，鸡蛋都要冷藏过，厨师机绑冰袋，开空调。
10
水量不大的面团，搅打10分钟的面团。
11
手粘水检查面团，有薄膜。
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面团从厨师机拿出来，放在盆里，温度在28度的环境下发酵，30分钟。
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发酵好的面团
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分六个，滚圆，一个面团大约160克，醒发15分钟。
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拿一个醒发好的面团，擀开。
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从上往下折三折
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这样形状
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再次整形，排气擀开，折三折，醒发15分钟。
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醒发好的面团排气
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擀长
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从上往下卷，均匀的卷。
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顺着一个方向放在吐司盒里，发酵60分钟，我是烤箱发酵，开烤箱发酵功能，时间不是固定的。
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发酵吐司摸具8分钟满，预热烤箱，低糖吐司盒，上火140度，下火180度，中下层28分钟。
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普通吐司盒，上火180度，下火220，中下层32分钟。
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我的烤箱，每家烤箱不一样，自己体会一下，时间只是常考。
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出炉震几下，倒出来，倒在网架上放凉，手温的时候套上保鲜袋，等凉了再切片。
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柔软吐司
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特别的柔软，奶香味特别香。
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自从喜欢烘焙，吐司烤的最多，到现在可能做过300多个以上，有失败的，也有很完美的，一直都在学习和总结体会中。
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可以加馅料
