焦糖杏仁磅蛋糕
来自《德国式简单烘焙》——p18-19 焦糖和杏仁的搭配也是经典，试试把焦糖杏仁和基本的磅蛋糕结合在一起。用烤盘高温短时间来烤出较薄的蛋糕胚，也很特别呢。 方子量可做28x28cm的烤盘一份。
食材清单
其他
- 120g杏仁片
- 125g细砂糖
- 125g黄油
- 2-3大勺（原方1-2大勺）牛奶
- 200g低筋面粉
- 3g泡打粉
- 3个鸡蛋
- 75g淡奶油
- 少许香草精
调味品
- #焦糖杏仁
- 75g细砂糖
调味料
- 一小撮盐
谷物
- #蛋糕面糊
营养成分
热量
261.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备
黄油室温软化。鸡蛋提前放置到常温。（20度左右）
烤盘里铺好油纸。
杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分钟烤至香味飘出，轻微上色。盯着点儿别烤太过，糊了就不好了对吗。
软化的黄油放入料理盆内用电动打蛋器打碎搅拌，同时加入细砂糖，充分打发5~10分钟，直到黄油体积变大颜色发白。
逐次逐个加入鸡蛋，继续搅拌，每个鸡蛋需要1～2分钟的搅拌时间，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑为止。如果有水油分离的迹象，可以加入一小撮方子量内的面粉，可恢复平滑。之后加入少许香草精和一小撮盐继续搅拌均匀。
换上刮刀，将混合均匀的低筋面粉和泡打粉分2～3次筛入，并继续搅拌，直到成为没有粉团颗粒的光滑面糊。
确认面糊的软硬度。
用刮刀舀起一勺面糊并垂直下滴，如果能自然滴落，说明浓稠度刚好。
如果紧紧粘在刮刀上则说明过干，可逐勺加入牛奶进行调节。
（这一步里我加入了好几勺才达到方子要求）
将面糊倒入烤盘，用刮刀把面糊大致弄平并轻敲几下桌面。放入提前预热到200度的烤箱烤15分钟左右。
在烤蛋糕胚的时间里，制作焦糖杏仁。
细砂糖和淡奶油放入奶锅慢慢煮沸。等细砂糖完全融化后关火，放入步骤1里烤香的杏仁片，搅拌后冷却到变温。
把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上铺满表层。
放入预热到190度的烤至20~25分钟。将烤好的蛋糕连油纸一起放晾架冷却。最后切成小块食用。
我切成了3.5x7的蛋糕块共32块。密封保存,因为焦糖杏仁层受潮会变软而失去脆脆的口感。
