柯基抖臀蛋糕（烫面法水浴法土司模）
简单
4人份
像柯基犬肉肉的小屁股，嫩嫩的，很想抓一把。错误地把土司模盖子给盖住了，造成腥气和水汽闷在模里，未烤出香味。其它配方步骤没问题。
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食材清单
其他
- 120克蛋清4个
- 130克蛋黄4个全蛋1个
- 45克玉米油
- 50克牛奶
- 5滴柠檬汁
- 60克低筋面粉
调味料
- 1克盐
- 50克糖
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
45克玉米油隔水，升温至76度，不要超过80度。
2
先后倒入60克低筋粉搅拌均匀，然后再加入50克牛奶，加1个50克全蛋液和4只蛋黄80克。移离开锅，继续搅拌均匀，成柔顺的浆液。
3
蛋黄液过筛2次，用刮刀将筛里未柔滑的颗粒碾碎。
4
50克砂糖分三次加入4个120克蛋清中，在高速打成鱼泡状后挤10滴鲜柠檬汁，打发成5分蛋白霜，电动打蛋器提起有能抖动的尖尖尾巴。
5
三分之一倒入蛋黄液，搅拌均匀。
6
再倒回剩三分之二的蛋白霜中，搅拌均匀。
7
油纸对准土司模中心线折叠。
8
油纸裁剪2倍土司模长，对折后，左上角折缝为土司一半的长和宽，从对角剪开。
9
展开油纸，垫好，外面再包一层锡纸，防止进水（左右两边的纸不应往里折，应该往外露出土司模，否则，后续沾上蛋糕液不容易脱模）
10
倒入浆液三分之二约250克时，平铺放入3片芝士片，先左右两片，第三片折叠在中间。
11
再将三分之一130克左右的浆液倒入土司模，不应该盖上盖子。70度的水倒入烤盘里约2厘米，上下火烤箱180度预热10分钟，调到150度，放下二层，60分钟（这次烤得太嫩，是错误地把盖子盖上了）
12
时间到，马上取出，脱模。
