广式月饼+黑糖月饼（2020）
简单
4人份
前俩天一口气熬了个夜把流心一起做完了 . 今天才想起发个菜谱
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食材清单
其他
- 200克面粉
- 4克碱水
- 50克油
- 一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水蛋黄水
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
139.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
564.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖 油 碱水 混合 上面的用料可以做16个月饼
2
50g月饼 皮跟馅我都是25克
3
75克月饼 自己掏的咸蛋黄一个平均15g
4
混合均匀
5
这个非常重要 搅拌的我手疼 我做的是菜谱几倍的分量
6
加入面粉 揉好 放置2小时
7
这个时间就用来分馅 月饼我向来都是皮25克馅25克 可能有些人就喜欢皮薄 这个你自己把握
8
挑颜色亮一些的蛋黄 这种咸一些 蛋黄铺油纸喷白酒180度烤8分钟晾凉
9
我用75g模具做的蛋黄莲蓉
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皮馅各半 蛋黄不算进去
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月饼压好放入烤盘 200度预热 表面喷水 入烤箱5分钟 定型以后刷一层蛋黄水 放入烤盘烤15分钟
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晾凉4个小时以后再机封 最好是过一夜 明早起来装袋 带手套操作 一个月以后吃完就行了
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还用了不一样的模具 效果很赞 🦀️
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福袋
15
菊花
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玉兔
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75g圆形模具
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菠萝
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这个黑糖月饼 配料一样 就只是把糖浆换成了黑糖
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压模以后 烤了5分钟 不刷蛋黄就是哑光色
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这张是刷好了的蛋黄水
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录个视频给你们瞅瞅