酱香牛肉(巨香)新手都能做成功
因为疫情，不敢吃外卖只能自己带饭。不想太单调就试做没做过的菜。 这个菜谱是我看了好几个菜友分享后，自己再调整的。做出来超香，配上最后酱汁，一流。 香料包的分量不一定完全按照，多点少点也没太大关系。
食材清单
其他
- 1/4个罗汉果
- 1000克牛腱
- 20颗冰糖粒
- 2块桂皮
- 3个八角
- 40粒花椒
- 4勺老抽
- 4片香叶
- 8个小米椒
- 8个干辣椒
- 一小撮小茴香
- 大半碗生抽
蔬菜
- 3勺黄豆酱
蔬菜类
- 10片姜
- 2根葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛腱子肉两斤(1000g)，我是盒马买回来的冰冻肉。整个过程需要3天，分为4个步骤，腌制——焯水——卤煮——过夜腌，很简单的。
1、首先需要先把肉解冻，解冻后泡在凉水里等它出血水，这个过程大概需要2-3小时，(偶尔按摩下等牛肉出血水)每一小时换一次水，等牛肉出完血水就没那么腥。
如果买的是新鲜牛肉，可以直接泡凉水(半小时)按摩出血水，之后就可以进行腌制。
2、腌制:准备40-50粒花椒，先放锅里烘焙下，这样腌制才会更香，去腥。
把牛肉，花椒，盐(按照食材适量)，料酒(3勺)，葱段(2根葱切断)，姜(10片)放去盆中不断按摩。大概2-3分钟，之后放去冰箱冷藏一夜。
3、经过一夜牛肉拿出来已经很香的姜葱味
焯水:把腌制好的牛肉洗干净冷水入锅，焯水五分钟等肉的血水，白色泡沫出来。之后用凉水洗干净。最后就是上图牛肉的样子。
4、香料包:八角(3颗)，小茴香(一小撮)，桂皮(2片)，香叶(4片)，花椒(4/50粒，随意)，罗汉果(1/4个)，干辣椒(8个)，姜(7/8片)，小米椒8个，用无纺布装在一起。
开锅放油，有点热后把冰糖放去小火炒糖，等糖融化后可以放水，老抽(4勺)，生抽(家里吃饭碗大半碗)，葱两根(打结)，放入香料包，黄豆酱(3勺)，之后把牛肉放入锅中盖上煮开。
5、我为了能快点熟，等锅里水沸腾后就关火放入高压锅(20分钟)，炖好后不要急于打开盖子，等它冷却后再打开，会闻到一屋子香气。用高压锅是快捷方式。
6、把肉和卤汤拿出来放冰箱冷藏一天，第二天吃就很入味了。最后加上酱汁，开胃又好吃。
7、蘸酱:碗里装入蒜蓉，小米椒，葱花，熟芝麻，陈醋(1勺半)，生抽(5勺)，蚝油(一勺)，
把食用油，香油倒入锅中加热，最后倒入酱料碗中。如果有小青柠或者柠檬放几滴，这样酱料就会又香又开胃了。
放入高压锅时间不能太久，不然牛肉就会太软。如果不放高压锅，等水沸腾后记得关小火慢慢卤煮，不然水很容易溢出来。
高压锅水量:没过牛肉
燃气锅水量:快放满锅，因为一直水煮，水会慢慢蒸发。
另外关于盐，因为腌制的时候已经放了盐，在卤煮过程中可以尝下味道再适当加盐，不然会太咸。我是没另外加盐，在吃的时候做了酱汁蘸着吃。
这个就是我放了一晚的酱卤牛肉，鸭翅和鸡爪是今晚做的。因为不用放高压锅，所以如果需要一起酱卤的，可以全部先焯水，之后把肉放在一起卤。
记住:比较难熟的肉先放入卤一段时间，容易熟的后放。我是先放鸭翅，后放鸡爪
酱牛肉加上调的酱汁，层次都提升了。好好吃。做了一碗素面，加点卤汁，配着酱牛肉吃，超级棒👍🏻👍🏻
