五花肉炖白萝卜

刮脸刀能让肉皮光亮无毛！为了使猪肉皮上不留一根猪毛，并使熟后的肉皮更光亮，要按以下方法操作。五花肉要整块焯水，目的是焯水之后，方便用刮脸刀，刮去猪毛，并刮去肉皮上的油污。（如果肉块不焯水，刮毛就不好刮，还不能去油污！）待猪毛刮净后，用流动水冲净，这使得肉皮洁白干净。然后再切方块。这样处理后的猪皮不但没有一根毛，而且肉皮熟后红亮。如果先将五花肉切成小方块，则无法用刮脸刀去毛了

去毛后的五花肉块，控净水备用

炒足5分钟，能将肉块中的油全部炒出，是肥而不腻的关键！锅中放油，倒入肉块；及姜片；八角，中小火反复煸炒。大约在5分钟左右。直至将肉块中的油煸出，然后将多余的油捞出。这一步，是保证炖肉肥而不腻的关键

按照每1000克肉，一汤匙的老抽，调入锅中，也要反复炒香，并上色

倒入开水，是瘦而不柴的关键！待老抽已经牢牢抓住肉块上色后，一定倒入开水。并高出肉块二寸。倒入开水，是保证瘦肉不塞牙，不发柴的关键

依次调入料酒；白糖；鸡精，千万不要放入盐。过早放盐又容易使瘦肉塞牙

大火煮30分钟。然后转小火加盖煮60分钟。60分钟之后将锅中多余的肉汤捞出备用。只留高出肉块2厘米的汤汁。倒入提前焯过水的白萝卜块，这时再调入盐，再开大火收汁

收汁的时间一般在15-30分钟之间。主要是看收汁过程中，肉块颜色的深浅变化。当你觉得肉块的颜色，你比较喜欢时，就可以关火了。不一定要等汤汁收尽。以上总计时间2小时，其中前半小时和后半小时，采用大火，而中间的一小时，采用小火，是二头大；中间小