香酥千层饼,葱油饼,酥掉渣了

简单 4人份

为了追忆小时候的面食--“筋饼”,研究了这个酥掉渣的千层饼,也叫“葱油饼”。新手请仔细多看几遍菜谱哦~相信大家都会收获香香的千层饼…😊 其实,在寻觅筋饼配方的过程中,找了很多相似的配方,但都不是我想要的味道。无意中的一次,自己误打误撞,被我做出了比较满意的香酥千层饼…😉 老公评价三个字:“嗯,好香!”😁 家人吃的开心,让我很有成就感~😁 话说自打研究“山东大馒头”开始,我做面食也有五六年了。我认为对待食物,只要用心不断学习,了解食物与食材的特性,都会摸索出让你满意的作品。🌹🌹🌹 提示: 无意中的收获,又发现了两种口感 1、如果想要酥脆的口感,煎的时候要加多一点油哦~经过油面结合里面的油酥,最终达到酥脆的口感。 2、如果想要软韧的口感,那么煎的时候切记少加油,微刷一层底油即可,而且火候要把控好,不要煎焦了,影响口感。

香酥千层饼,葱油饼,酥掉渣了
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #水量仅供参考,不同的面粉吸水性有差异,只能提醒各位,揉好的面团是软面。
  • #油酥:
  • #配料:
  • #面团:
  • 275克水
  • 500克面粉(新疆天山)
  • 80克花生油
  • 80克面粉(新疆天山)
  • 一小勺(约2克)王守义十三香2
  • 一小勺(约2克)盐2
  • 一小勺(约3克)王守义十三香1
  • 一小勺(约3克)盐1
  • 适量油
蔬菜类
  • 适量香葱

营养成分

热量

151.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

2.0 克

5.0 克

152.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做油酥:把做油酥的面粉加入一小勺十三香,搅拌均匀

2

锅里倒入80克油(花生油玉米油都可以)

3

油热后关火,马上倒入面粉翻炒

4

迅速翻炒

5

迅速翻炒小视频

6

加一小勺盐搅拌均匀

7

盛入碗里,晾凉备用(油酥里的面粉会有沉淀,每次用前需搅匀)

8

和面团:把500克的面粉加275克水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右(每种面粉的吸水性有差异,有暖气的地区建议加多一点水,揉好的面团是软面)

9

把葱花加入一小勺十三香和一小勺盐,搅拌均匀

10

洗干净双手,把面团揉成圆形的长条状,切成约60克/个的小剂子

11

竖起来按成扁圆,两面抹油,盖上保鲜膜防干

12

先用小碗准备少量的花生油,擀面皮之前再将两面抹少许油,这样好擀的更薄,记住:面皮擀的越薄越好!越薄越好!越薄越好!

13

先徒手抹上一层油酥(记得每次先搅匀,都是以徒手操作),然后再撒适量的葱花

14

从上往下,慢慢卷起来

15

再从一端卷起成圆盘状,把尾巴收在底部

16

用手轻轻按压一下,一个饼胚就完成了(不要跳过步骤17直接操作擀薄哦,面团还需要一个饧面的过程)

17

卷好的饼胚按先后顺序摆放好,等全部卷好后,第一个饼胚也就饧好了

18

擀成薄饼,切记不要擀太厚了,起层会不明显。准备不粘锅倒油加热

19

这时候的饼胚很软,拿起来要有点小技巧。先右手轻轻拽起三分之一

20

然后左手伸进去顺时托起,转移到不粘锅中煎熟

21

油热后调中火,少油煎熟即可(如果喜欢酥脆的口感,可以加多一点油煎,层层酥脆)

22

喜欢软一点又弹牙的口感,记得少油煎熟。

23

非常香酥的一道主食,喜欢就赶紧行动起来吧😝

24

看完菜谱,不要忘记阅读小贴士哦

25

我常用这种十三香,包包子、包饺子都少不了它😊

猜你喜欢

油酥千层饼--蔬果卷
油酥千层饼--蔬果卷
查看详情
胡萝卜虾仁炒肉
胡萝卜虾仁炒肉
查看详情
鲜香可口·私房葱油拌面
鲜香可口·私房葱油拌面
查看详情
竹炭红薯吐司
竹炭红薯吐司
查看详情