抹茶酸奶和抹茶希腊酸奶怎么做才比较好吃？
毕竟是个抹茶控，还是要研究一下抹茶酸奶到底怎么样才会好吃颜色又好看。其实没什么技术含量，纯粹探讨一下。
食材清单
其他
- 10-15g抹茶粉
- 150g脱脂奶粉
- 1L凉白开(加上奶粉)
- 1L脱脂奶
- 1包菌粉
- 40g0卡糖
- 脱脂奶版
- 脱脂奶粉版
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来看看10g抹茶粉加进脱脂奶里面一起发酵会怎么样。先用一部分脱脂奶跟抹茶粉混合均匀。
0卡糖跟一部分脱脂奶混合至糖融化，然后跟抹茶牛奶液混合后过筛。
加入菌粉搅拌均匀后加入剩下的脱脂奶。
43度发酵8小时
然后，你就会得到1L黄绿色的青草味的酸奶！！！！！！！！所以为什么没有人写抹茶酸奶的方子呢？因为抹茶它不能发酵！发酵完先别说颜色丑，这都无所谓，是它已经不是抹茶味！它是青草味！！！！青草味！！！！
我不死心，我又继续验证，顺便看看脱脂奶粉泡出来做的酸奶怎么样，于是我做了两罐脱脂奶粉酸奶，一罐原味，一罐抹茶味(还不愿意接受抹茶发酵完变成青草味的事实)
用脱脂奶粉做出来的酸奶很稠，因为浓度比较高，但是热量也会高一点，图里面我的比例是65g脱脂奶粉350水跟半包菌粉。右边的抹茶味的比脱脂牛奶做出来的稠，但是还是青草味，所以抹茶粉就是千万不要发酵。
接下来在原味的脱脂奶粉酸奶中加入4g抹茶粉拌匀，跟一起发酵的抹茶酸奶对比，发酵好后再加抹茶粉颜色翠绿，也不会有青草味，但是加入抹茶粉后会比之前稀一点。
左：抹茶粉跟酸奶一起发酵 右：发酵好后加入抹茶粉 结论就是如果要喝抹茶味的酸奶，就做好原味的酸奶后再加入抹茶粉，糖可以在发酵的时候加入，也可以发酵好后加入，0卡糖挺容易融化的。比例就是大概1L牛奶加10-15g的抹茶，糖至少40g，不然会苦。
最后我又做了两罐原味的脱脂酸奶，来看看如果是做成希腊酸奶，抹茶粉是过滤前加入好还是过滤后加入好。
左：过滤后加入抹茶粉，加入后酸奶会变稀，颜色翠绿 右：加入抹茶粉后再过滤，颜色氧化成黄绿色，成品更稠 但两者只有颜色上的区别，味道都是一样的。
结论就是，如果过滤后加入抹茶粉可能需要的量更少。举个例子，1L的酸奶最少得加10g抹茶粉，而1L酸奶过滤后，只剩不到300g的希腊酸奶，那么300g希腊酸奶我会只放3g左右的抹茶粉。过滤前加入抹茶粉的话会有一部分抹茶滤到乳清里面。过滤后再加的话唯一的缺点可能是会变稀一点。所以我个人认为无论是做抹茶酸奶或是抹茶希腊酸奶，都是完成后再加抹茶粉更好。
