全麦吐司（Graham Bread）
简单
4人份
不多说了，味道非常淳朴自然的经典吐司，吐司爱好者们必磕~我这个是中种法，全麦粉占30%，口感细腻又不失麦香味，我觉得这个比例刚好。 标题为什么得瑟地加上英文，因为我一直以为全麦面包的英文是“whole wheat bread”，直到翻看专业书籍，方知自己孤陋寡闻、才疏学浅，原来它的英文正式名称是“Graham Bread”。据说这种用全麦粉作为食材的面包在1829年由Graham博士率先制作出来，因此这款面包因为这位伟大的博士而得名。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 126克水
- 1克酵母
- 210克高筋面粉
- 3克酵母
- 75克水
- 90克全麦粉
- 9克奶粉
- 9克黄油
调味品
- 9克细砂糖
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉成团，不必太光滑，放入冰箱冷藏发酵18个小时。
2
取出中种切小块，和主面团材料一起后油法揉至能扯出大片薄膜。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。
3
取出面团排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。
4
将面团擀成长椭圆形。
5
翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一。
6
再次擀平，然后自上而下卷起。
7
依次做好其余2份面团。
8
排入吐司盒底部。
9
最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火210度35分钟。
