「橙皮丁巧克力吐司」
简单
4人份
——做了橙（柚）皮丁 想拿来做点面包吃，出炉后巧克力跟橙子的香气交缠也太美好了！ 非常好吃！非常香！！ 配方用的是中种法，成品更加柔软且老化更慢，需要提前准备中种面团，大家要合理安排时间。 要注意小贴士噢 配方为450克吐司盒一个量
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食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 10克奶粉
- 155克高筋面粉
- 16克黄油
- 1克干酵母
- 20克（不喜欢太浓可调节至10克，相应水量适当减少）可可粉
- 20克苦甜巧克力豆
- 33克全蛋液
- 35克橙皮丁
- 45克淡奶油
- 65克高筋面粉
- 95克（太干可+5）水
- ❗中种面团
- ❗主面团
- ❗辅料
调味品
- 4克细砂糖
调味料
- 2.5克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将细砂糖和酵母溶于水，再加入高筋面粉和可可粉揉均匀就可以了
2
不需要出膜，面团状态稍微偏干，如果难以成团可自行多加5g水
3
室温发至三倍大
4
或者冰箱冷藏发酵13-17小时，我家冰箱大约6°
5
冰箱发酵可能无法到达3倍大，没关系，可以用
6
将发好的中种混合主面团除黄油外所有材料放入厨师机按照自己的揉面习惯打至扩展后，再放入软化的黄油继续打到可拉出坚韧薄膜，即满筋状态
7
倒入辅料部分，低速揉进面团
8
将面团收圆，放入发酵盒
9
续发酵半小时
10
半小时后将面团取出，分割成大约255克/个的面团
11
大致滚圆后，继续松弛20分钟
12
20分钟后，取一个面团擀开，排掉边缘多余的大气泡
13
翻面，稍微拉扯成规整的长方形
14
左三分之一折到中间，然后再将右边三分之一折到中间
15
继续擀长，大约25-30cm左右
16
底边拉宽拉薄
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卷起，即为一次擀卷
18
两个面团做好后，排入吐司盒
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烤箱放热水提供温度与湿度，进行二次发酵
20
二发温度不可超过38°
21
发至吐司盒8分满状态，预热烤箱200°
22
预热好后入烤箱转180° 中下层 30-40分钟（请根据自己烤吐司习惯的温度时间）
23
出炉后，震两下 震出热气防止吐司会缩
24
然后马上脱模到晾架上至彻底放凉即可食用
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一般放凉到一点点温温的状态手撕会很好吃！
