红糖番薯奶黄包
简单
4人份
这几天都在做包子，成品不是发过头就是发到硬掉，今天终于做出满意的包子质感，特意记录下来。 另外馅儿是参考落落落落的番薯奶黄馅，可是我另外发挥加了椰粉。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 10克黄油
- 110-120克/110克牛奶/水
- 1个(约100克)番薯(最好软的)
- 1只鸡蛋
- 200克中筋面粉
- 20克奶粉或淀粉
- 20克椰粉
- 30克黄糖
- 3克酵母
- 成品6个，按实际需要量和比例调整包子皮的材料
- 番薯奶黄馅的材料
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
305.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把番薯去皮蒸熟，捣烂。加入黄油，椰粉，奶粉或淀粉，充分搅拌。如果喜欢细腻口感，我觉得番薯加入牛奶放搅拌机打烂会更细滑。
2
糖放入牛奶搅融，鸡蛋打散，全部加入，充分搅拌。开小火，不断翻炒，直至有点浓稠质感。关火，装出，凉凉。可以放冰箱冷藏一会更好包。
3
利用这个世界开始做包子皮。酵母放入温水或者温牛奶中，待几分钟，盖盖。一点点温的水即可。可以激发酵母活性。我是牛奶不够110，另外用了一点温水来化酵母。
4
黄糖放入牛奶中融化，再把酵母，牛奶，倒进面粉里。搅拌到絮状就开始揉面。
5
其实面粉牌子不同，吸水率真的有差别。110基本就不会太大偏差，揉了一会还是觉得有点湿就加一点点粉，随机应变。
6
太湿会影响面团发酵，最后成品会塌。
7
大家都知道，揉到面团光滑不沾手盆。感觉很细腻，就可以开始覆盖保鲜膜发酵。
8
现在秋冬季节，需要借助热水，稍微把锅里水烧热，把盆子连膜，放进去发酵。我大概发了40分钟。
9
取出来，排气，揉大概20克粉进去。要坚持揉到面团，再度平润。千万不要太快收手。
10
然后就可以平均分成六分，稍微整圆，再盖膜，汤几分钟。
11
然后就可以开始杆成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，包馅儿啦。这种包子不讲求捏花，因为捻口朝下。
12
包好后，放蒸盘，直接端锅里再次醒发。这次不能发太久，约10-15分钟即可。然后直接就冷水开大火蒸啦。冷水起锅20分钟，水开后蒸15分钟。关火再焖3-5分钟。就可出炉~
