黄豆煲猪蹄
简单
4人份
满满胶原蛋白，哈哈哈，家人吃猪蹄，我吃黄豆，因为我是黄豆档，啊哈哈哈。
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食材清单
其他
- 10粒花椒粒
- 130g冰糖
- 1根桂枝
- 20g生抽
- 2个八角
- 2个干辣椒
- 2个甘草
- 2片香叶
- 3瓣蒜
- 450g猪蹄髈
- 5~6个干陈皮
- 60g豆瓣酱
- 6根葱根
- 80g黄豆
- 8g老抽
- 约300g红葡萄酒
- 适量料酒
蔬菜类
- 1块姜
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买来的新鲜猪蹄膀，静置在水中2个小时左右。（期间如果觉得水比较脏，可以换下水后继续浸）
2
浸好后，将蹄髈冲洗干净，切块，待用。
3
干黄豆的话，洗净后，事先最少浸在水中3小时以上。
4
姜切片，蒜瓣去壳切粒，葱洗净后切段，待用。
5
按照方子中的用量准备好相应香料，待用。
6
冰糖如果很大块的记得先敲小块，方便煮的时候融化。
7
生抽、老抽、豆瓣酱用少许料酒调开，搅拌均匀，待用。
8
浸好的黄豆冲洗干净，沥水，待用。
9
锅中倒入适量的油，放入姜片和蒜粒。
10
待用姜片开始冒小泡泡后，倒入葱段。
11
待葱姜蒜香味出来后，待用事先准备好的香料。
12
将香料翻炒出香味。
13
待香料已经有浓郁香味后，放入切好的蹄髈块。
14
待等到蹄髈块表面变色后，倒入冰糖，翻炒至蹄髈表面包裹一层有光泽的亮焦糖色。（我太懒了，没敲碎冰糖，事实证明，最好敲小块啊。。。我这绝对不是好示范，尴尬一记，啊哈哈哈。）
15
待蹄髈块上糖色后，倒入事先准备好的已经调开的混合酱，翻炒均匀。（倒前记得再调一调，免得等的时间比较长而沉底了）
16
倒入红葡萄酒，搅拌均匀。
17
等到煮开后，倒入泡好沥水的黄豆，搅拌均匀。
18
水量要末过所以食材，然后再煮至沸腾后，转中小火，虚掩锅盖炖煮。大约炖煮两个小时后，开盖，大火收汁至汁水浓厚后，关火。（如果时间充裕的话，可以炖煮的时间再长点，这样味道更好，黄豆更入味，蹄髈更酥烂）
19
最后收汁到这个浓度就差不多可以关火了。
