原味葱香馕&黑麦洋葱馕•恋恋西北家常味道（七）
馕是我很喜欢的面食之一，爱吃原味的葱香大馕、奶皮子小馕、还有油酥馕，这次在新疆又爱上了辣皮子馕、花生核桃馕、玫瑰馕，基本上有一周每天吃馕，真是吃不厌的早餐。 这几周我做了好几次馕，用了在喀什手工店里买的馕针，好看又好吃，自制牙签馕针也顺带退休了。 不是专家，分享我的经验。 贴士📝： 1. 面团要稍微柔软一些，在一开始加水时就得注意了，具体看步骤7。
食材清单
其他
- 1-2个白洋葱
- 110克左右水
- 1克干酵母
- 200克高筋面粉
- 2克酵母
- 40克黑麦粉
- 55克左右水
- 60克高筋面粉
- 两小碗炒菜油
- 原味葱香馕材料
- 原味馕140克*2个，黑麦馕70克*2个。成品
- 洋葱黑麦馕材料
- 葱油制作
- 适量涂刷表面的洋葱油
- 适量裹料用洋葱油和涂抹用
调味料
- 1克盐
- 2克盐
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
881.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先放几张在新疆和馕有关的照片。左：做馕针的手工匠人，问他买了馕针和擀馕杖；中：烤馕人，炎炎夏日他出手快准狠，整形压花融入坑中一气呵成；右：乌鲁木齐南山地区小镇上的馕店烤出的奶子馕足以让人想念一年。
好啦进去正题。 制作葱油： 一个半白洋葱切丁在玉米油中效果熬制轻微变色关火，待凉即可食用，密封后也可以保存1周左右。
原味馕： 面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（个人经验啦）面团揉透了会很光滑，先一次发酵。
原味馕：揉面动作
原味馕：夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。
原味馕：面团重310克，分割成2团， 轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3厘米厚的厚圆形，然后用手整形，看下面视频⬇️
原味馕：双手食指拇指轻提住“柔软”的面团转圈，自然形成厚厚的边缘，饼放在烤盘上待用。
黑麦洋葱馕： 黑麦面粉酵母放入盆中混合，加入水调成面絮状后揉成团，再开始揉150下左右（仍个人经验），面团揉透了会很光滑，先一次发酵， 夏天一次发酵7-8分钟，冬天长1-2倍时间，目的是面团松弛并变大1.5倍就发好了。 图3是发酵好的样子。
黑麦馕：揉面动作
黑麦馕：面团重160克，分割成2团， 轻轻地揉成圆形⭕️，擀面成3cm厚圆形，这个的面团很小哦，然后参考上面整形视频整出厚厚的边缘厚放烤盘上待用。
馕饼上先刷葱油，再用馕针在中间挖出均匀的花纹进行第二次发酵。
二次发酵到2倍大。烤箱250|230预热烤15-18分钟。
出炉啦，趁热吃太香了。 干燥透气保存可保存7天。
