手揉吐司-饱腹感满满 夏日早餐最佳选择的全麦红糖吐司
简单
4人份
夏日的早餐，一片全麦+牛奶，既能管饱防止我吃零食，又能提供能量～ 用的是中种法，需要提前一天准备种面团～需要做好时间管理～ 全麦粉用的王后硬红全麦粉～
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食材清单
其他
- 140克高筋面粉（山茶花）
- 15克黄油
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 30克水
- 40克黑糖粉
- 60克高筋面粉（山茶花）
- 80克水
- 90克全麦粉（王后）
- 中种：
- 主面团：
- 全麦糊：
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
509.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
255.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天准备中种，所有材料混合成团，室温1小时，冷藏超过17小时为佳
2
提前一天准备全麦糊，目的为了软化麦麸，后续不破坏面筋
3
隔天，主面团材料除水和黄油外混合
4
中种和全麦糊分成小块和粉料混合，逐步加水揉成团
5
形成粗燥面筋后，加入软化黄油
6
揉成薄而有张力的面筋后，放温暖处进行一发
7
一发结束，排气滚圆，面团松弛20分钟
8
整个面团不分团，直接擀卷，放入模具，进行二发
9
二发至9分满，烤箱上火170度，下火190度，39分钟
10
用了中种法，全麦吐司一样能很柔软
11
提前浸泡麦麸，吐司也能长高
