高筋面粉馒头。记录用量
简单
4人份
一般用中粉蒸馒头，只有高粉时，这个供参考～ 方子记录于冬天，气温较低。 现在夏天啦，一定要看一下步骤11 祝大家成功❤
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 250克水
- 500克高筋面粉
- 5克酵母
调味料
- 20克白砂糖
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
630.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备面粉500克倒入大盆。
2
白砂糖20克+酵母5克，放入碗中
3
加35°温水250克。
4
(我在电热水龙头上接的水，能看到温度)
5
静置几分钟，唤醒酵母
6
酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
7
下手揉至“三光”
8
反正我这步从来不光😂
9
手不光，盆不光，面也不光🙄
10
盖湿布或锅盖，醒发2小时左右(看气温)，今天最高温15°，放在太阳能晒到的地方，1个半小时就有2倍大了
11
2倍大，有蜂窝组织，就醒好了
12
揉面排气，这次终于光滑了…
13
内部组织平整结实，没有气孔…
14
大概揉了十几分钟
15
搓粗长条，下剂子。
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面多的话，可以分两部分搓(待用部分拿湿布盖一下)
17
想要圆馒头，就把每个剂子揉成圆形～
18
剂子切好隔开点，侧面怕粘，就拿手拍一层干面粉。
19
蒸锅中加温水
20
把剂子放在打湿的笼布上，笼屉放入蒸锅
21
盖盖子，【二次醒发】至明显变大。
22
大概水温40°，半小时不到。
23
没有笼布，油纸也行，或者笼屉刷一层薄油。
24
直接开火蒸馒头15-20分钟，从开火算起，没有等水开算。
25
水开上气后，大火转中火~
26
时间到，关火再闷5分钟，这样不回缩、不塌陷
27
抹上油辣子，直接吃了2个🤔
28
2020年5月2日
29
今天蒸了包子 ~
30
天热了
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【改为常温凉水和面，二次醒发在案板上醒】
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做包子的话，水量多个3克5克的，面和的偏软一些，延展性好，好包。
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中午36°，不到半小时就醒好了
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高粉可以胜任一切🤗
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做坏的小伙伴们不要放弃，再细看下方子，瞧瞧哪一步出了问题。继续加油～
